哥斯達黎加90+咖啡？FINCA LA ORTIGA莊園厭氧蜜處理紅卡杜艾

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:33:12

　　COSTA RICA 90 +，FINCA LA ORTIGA 厭氧蜜處理發酵
　　
　　路易斯·愛德華多·坎波斯（Luis Eduardo Campos）一生爲其他咖啡公司和合作社工作後開設了自己的工廠。他的辛勤工作，知識和誠實在業內廣爲人知。路易斯熱情地嘗試了不同的發酵和乾燥方法，並獲得了出色的結果。
　　
　　對於厭氧處理，櫻桃必須非常成熟。將咖啡製成紙漿，並將其所有粘液放入發酵罐中。將來自其他櫻桃的額外粘液（已非常精確地校準以獲得粘液的凝膠）添加到發酵罐中。充分混合後，將罐密封。在發酵過程中，產生的CO2對咖啡豆施加高壓，並使咖啡汁的風味滲透到羊皮紙內部。
　　
　　這種咖啡是一種厭氧工藝咖啡，整個過程在完全密閉的不鏽鋼容器中進行。第一步是選擇將經歷此過程的櫻桃。該咖啡必須非常成熟，其糖漿的糖度要達到26度以上。將咖啡製成紙漿，並將其所有粘液置於發酵罐的中央。
　　
　　此後，根據上面解釋的26度及以上糖度的標準，將來自其他櫻桃的進一步粘液打漿。將這些櫻桃製成紙漿，然後將羊皮紙通過除粘機，非常緊密地校準以獲得粘液的凝膠，然後將這種凝膠添加到事先已放置其他咖啡的發酵罐內。凝膠的量應足以覆蓋罐中已經存在的整個羊皮紙。
　　
　　之後，將其充分混合，然後將罐密閉。將水箱完全關閉非常重要，因爲如果不是這種情況，則CO2逸出，將不會產生壓力，並且咖啡不會被視爲無氧的。
　　
　　在發酵過程中，控制罐的溫度，因爲該過程需要持續大約18到23小時。15小時後，將不斷測量PH，以瞭解發酵的進行情況。
　　
　　當粘液中的糖被消耗後，發酵必須停止，以確保不產生酒精。在發酵過程中，由於無法離開而產生的CO2會對咖啡豆產生高壓，並使咖啡汁的風味滲透到羊皮紙內部。一旦我們測量出發酵結束，我們就非常小心地打開罐子（因爲它們的壓力很高，甚至可能爆炸）。後來，我們排幹凝膠，然後將咖啡放到露臺上曬乾。
　　
　　地區：哥斯達黎加鎮/地區：Cordillera de Fuego的Tarazzu
　　
　　農場：Luca Eduardo Campos的Finca La Ortiga
　　
　　海拔：1750 m
　　
　　品種：Red Catuai
　　
　　加工：厭氧發酵和曬乾
 

2020-05-25 16:34:06 責任編輯：未知

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