手衝咖啡繞圈的作用是什麼新手手衝咖啡的過程步驟要點解析

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:09:57

　　如今的中文世界裏所談論的「手衝咖啡」其實指的是英文中的 Filter Coffee. 如你所見，嚴格來說，把 Filter Coffee 翻譯成手衝咖啡是將這類咖啡狹隘化了。

　　Filter Coffee 指的是一種將水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式，本意是一種與 Espresso （意式濃縮咖啡）沖泡方式有區別的咖啡衝煮方式，它涵蓋了中文語境下的手衝咖啡沖泡方式（主要是V60爲代表的衝煮器具）。

　　將手衝咖啡與原產咖啡風味特質捆綁起來並不能掩蓋我們將手衝咖啡狹隘化了的行爲，因爲有無數種其他方式可以輕鬆製作出比我們這個語境下理解的手衝咖啡更好喝的風味咖啡。當然了，同一杯聰明杯出品的咖啡相比，一個咖啡師繞圈澆水沖泡的咖啡看起來無論如何都要更用心更耗費時間也更有儀式感，理應收費更貴一些。

　　繞圈注水

　　手法純熟的情況下，能達到比較好的均勻萃取（儘量在同一高度平面進行注水）；

　　因擾流效率高而有效提升萃取率，能帶出較多風味。

　　步驟1“研磨咖啡豆”——準備好16克的咖啡豆，然後放入手磨咖啡器裏將咖啡豆研磨成粉

　　步驟2“事先準備”——一邊將手衝壺中煮沸後的熱水控制在92攝氏度左右，另一邊將濾紙貼合地放入濾杯中用熱水浸潤和在放入濾紙後的濾杯中倒入研磨成粉

　　步驟3“萃取”——萃取過程使用電子秤計時並觀察水的用量，先用手衝壺中的熱水注水大約10秒鐘的時間充分浸潤濾杯中的咖啡粉，儘量每個角落都顧及到；然後等待20秒鐘(也即計時30秒)後開始用細緻而緩慢的水流由內而外由外而內劃圈的方式沖泡咖啡粉；最好的控制是當用間到達2分鐘，水的用量大約爲200克，就可以停止，萃取完成。

　　底壺中是製作好的手衝咖啡，可以等到溫度降下來一些再品嚐。在不同的溫度下，棕色的液體裏保留的咖啡豆的風味和口感會有所不同，令人期待。