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來到前街咖啡館，如果你跟前街咖啡師說：“我想喝一杯風味特別的，果香味明顯的咖啡。”前街咖啡師必定拿出一罐一打開蓋子就能撲鼻而來一陣草莓果醬香氣的哥倫比亞花月夜咖啡。這一款咖啡豆可以說是在前街最受女孩子喜歡的咖啡豆之一，其甜甜的果醬幹香讓人印象深刻。本文前街就來說說這一款草莓果醬香氣濃郁的咖啡豆——哥倫比亞艾斯多加汀農場花月夜咖啡。

產區：慧蘭產區

莊園：艾斯維多加莊園

海拔：1800m

品種：卡杜拉

處理法：厭氧日曬處理法
 

哥倫比亞蕙蘭產區
蕙蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。蕙蘭地區屬於山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔以及適宜的溫度。峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。蕙蘭具有優良的土壤和種植咖啡的地理優勢的組合，一些最複雜的、果調爲主的哥倫比亞咖啡都來自這裏。此區屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。憑藉優越的地理和氣候條件，哥倫比亞咖啡一直保持著較高的品質。前街認爲蕙蘭咖啡豆具有飽滿的口感，質感較重。擁有堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸。

艾斯維多加汀農場
艾斯維多加汀農場位於慧蘭省的艾斯維多市Acevedo，莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，在艾斯維多市從事過咖啡專業的工作，後來買下這個叫艾斯維多加汀的莊園，種植卡杜拉卡杜拉。卡杜拉是波旁的一個自然變種，風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味，加汀農場的前任莊園主3年前就啓動了特殊處理計劃，並告訴拉米雷斯如何開展特殊處理項目，憑着對咖啡種植的熱情，拉米雷斯改變了原先無法達到效果的發酵處理過程。
 

咖啡豆品種
卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
 

厭氧日曬處理

將整顆咖啡漿果先做厭氧發酵、再做日曬處理。基本上，厭氧過程讓咖啡更均勻，易於監控；有氧過程則更復雜，更難監控。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。
 

前街烘焙建議

前街使用豆烘焙機機器是臺灣的楊家飛馬800N，投入量480克。因考慮到哥倫比亞花月夜咖啡是厭氧日曬處理法，前街咖啡爲了能保留豆子的水果調，同時能展現口感上飽滿的醇厚度和甜感，故採用中烘的烘焙手法。

入豆溫：180℃

轉黃點：6‘25，150.6℃

一爆點：10’20 ，185℃

一爆後發展1‘50 ，196℃出爐

 

前街杯測報告
前街在咖啡豆烘焙的8-24小時內進行杯測，得出的花月夜風味如下：

幹香：草莓果醬、烘焙麪包

溼香：玫瑰花、草莓、焦糖

風味：草莓果醬、楓糖、酒心巧克力、發酵酒香
 

前街衝煮建議

濾杯：hario v60

粉量：15g

研磨度：細砂糖大小（20號篩網通過率80%）

比例：1：15

水溫：90-91度
 

前街衝煮手法

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2分-2分10秒滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

花月夜衝煮風味：濃郁的草莓香氣，入口草莓的酸度，中段果醬般的甜，微微的可可尾韻，果汁般的口感。

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