哥斯達黎加精品咖啡 咖啡厭氧發酵日曬奔放水果調性與果醬甜感

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:10:57

　　哥斯達黎加塔拉珠傑拉多小農厭氧日曬lot 42
　　
　　Costa Rica Tarrazu Gerardo Farmer Anaerobic Natural lot 42
　　
　　國家：哥斯達黎加
　　
　　產區：塔拉珠（Tarrazu）
　　
　　品種：卡杜拉（Caturra）
　　
　　處理方式：厭氧日曬
　　
　　保存期限：半年
　　
　　最佳賞味：60天內
　　
　　風味：「主調：蘋果、莓果、焦糖。生豆商杯測風味：焦糖、蘋果、牛奶糖。」
　　
　　口感描述 ：「幹香就有蘋果香，是一種清爽甜美的氣息，此外還有微弱的柑橘、可可，衝煮時，也能聞到蘋果與焦糖甜香。入口能喝到莓果、葡萄與蘋果等水果酸甜，中後段帶着焦糖甜感，冷下來後牛奶糖甜香漸漸明顯，整體來說，是一隻甜感明顯、滑順厚實的咖啡。」
　　
　　塔拉珠（Tarrazu）位於首都聖荷西南邊，同時也是哥斯大黎加八個產區中海拔最高的，約爲1700公尺，當地的火山土壤更是提供了優良的養分！這隻豆子是哥斯大黎加CoE場地杯測中從100多隻的小農樣品中挑選出來。這隻豆子奔放的水果調性同時擁有厚實的甜感，讓整體酸值變得活潑。
　　
　　近幾年厭氧發酵開始盛行，但其實厭氧發酵在哥斯大黎加已經行之有年，透過後制發酵提供出奔放的水果調性與果醬的甜感。厭氧發酵是透過在密閉容器下，發酵需要消耗糖份與氧氣進而讓其空間呈現一個低氧的狀態。
　　
　　厭氧發酵需要注意的事情很多發酵時的酸鹼值、溫度、時間等等。而好的厭氧發酵除了有明亮的酸值外，其甜感也有相對應的表現。
 

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2020-05-26 16:26:57 責任編輯：未知

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