巴西是全球咖啡生產量最大的國家,雖然產量高,但是品質豆比較一般。事實證明,從批量生產的咖啡到世界上最便宜的咖啡,到優雅的咖啡都被認爲是世界上最優質的意式濃咖啡生產國,這一切應有盡有。在巴西,使用四種不同的加工方法從豆中取出種子,並且在相同的收穫季節中在同一農場使用全部四種方法並不罕見。
巴西咖啡不是一回事。巴西的海拔高度在2,000英尺至4,000英尺之間,與中美洲,哥倫比亞和東非生產的優質咖啡通常的5,000多個高度相差甚遠。較低的生長高度意味着巴西咖啡的酸度相對較低。充其量,它們往往是圓潤,甜美和細微差別的,而不是大而明亮的。
桑托斯巴西人,巴西最傳統的咖啡以及在專賣店中最有可能看到的那種咖啡,已經在水果內部進行了乾燥(幹法加工),以便將水果的一些甜味帶入杯中。它還經常來自拉美傳統阿拉伯品種的樹,稱爲波本威士忌。
這些咖啡中最好的是Santos 2,或者,如果咖啡完全來自波旁樹種,則是Bourbon Santos2。Santos是市場名稱,指的是傳統上通過這些咖啡運送的港口,而2是最高等級。在特色咖啡菜單上,通常會刪除2,因此你會看到簡稱爲“巴西波旁桑托斯”或“巴西桑托斯”的咖啡。
幾年前,巴西政府放鬆了對咖啡行業的管制,允許大型農場直接向消費??國銷售咖啡,而無需考慮政府規定的分級結構。因此,類似於Santos或Bourbon Santos的咖啡也直接從稱爲fazendas的大型農場進入美國市場。您可能會在專業菜單上看到非常大的fazenda的名稱,包括Ipanema,Monte Alegre和Daterra,所有這些都可以生產優質的咖啡。
受人尊敬的較小的fazendas包括Lagoa,Lambari,Fortaleza等。由Ottoni and Sons經營的農場,尤其是Fazenda Vereda,生產的咖啡非常優質。Fazenda Cachoeira和一家出售其咖啡的農場稱爲Blue de Brasil,致力於改善有機咖啡。
從這些農場到達美國的優質咖啡通常是幹法或“天然”咖啡。但是,巴西莊園的咖啡也可能經過溼法處理,從而使它們在杯中變得更輕或更亮,或者它們可能是巴西人所說的製漿天然或半洗滌咖啡,這些咖啡經過乾燥後沒有皮但有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常,這些製漿的天然咖啡從果肉中吸收甜味,並且像它們的乾製弟兄一樣在杯中飽滿而甜。
而品嚐巴西咖啡的方法和一般品鑑精品咖啡的喝法是一樣的,需要先聞香氣,然後喝入以小口,巴西的咖啡是均衡的口感,有着堅果、焦糖的風味,醇厚度適中,然後嚥下,稍刻技能感受到甘甜的回甘,悠長持久。