危地馬拉薇薇特南果產地區咖啡豆阿拉比卡品種手沖沖泡口感特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:08:03

　　危地馬拉咖啡有悠久的生產歷史，並且繼續是咖啡行業的領導者。該國不僅種植了很多咖啡，而且危地馬拉種植的許多咖啡即使按專業級標準也非常好。

　　咖啡樹最初是由耶穌會傳教士在1700年代中期作爲裝飾植物帶到危地馬拉的。直到1800年代中期，合成染料的發明摧毀了危地馬拉的靛藍和胭脂紅染料產業，該國纔開始大規模地商業化種植咖啡。到1880年，危地馬拉的出口量中有90％爲咖啡。

　　危地馬拉咖啡大部分來自着名的生長地區安提瓜，該地區出產一些世界上最好的咖啡。韋韋特南戈和阿蒂特蘭湖也有一些很好的例子。真正的安提瓜酒體濃郁，風味濃郁，並提供濃烈，煙燻，複雜的口感。就咖啡的質量而言，許多專家將最佳的危地馬拉人列爲首位。

　　在危地馬拉種植的咖啡植物品種主要是鐵皮卡和波旁，這兩支品種都是阿拉比卡的亞種，繼承了阿拉比卡品種的優良基因，有着香甜的口感和風味。除了這兩個品種，同時也種植了卡杜艾，卡杜拉和帕奇。

　　危地馬拉咖啡是世界上最令人讚歎的香濃芳香咖啡。危地馬拉高地的自然陰影和叢林是阿拉比卡的波旁品種（原始典型品種的自發品種）的理想環境，這使其非常漂亮且非常自然。

　　東北邊境的Hue Hue Tenango可生產出優質而明亮的咖啡，且風味優美，花香和果味極佳。除了所有這些出色的風味屬性外，說“ Way Way”也是一種有趣的方式。

　　來自Attilan湖周圍的咖啡是經典的危地馬拉杯。Atitlan的咖啡具有濃郁的身體，令人讚歎的酸度和水果味，並帶有（比溫和的建議）巧克力和肉桂味。阿蒂特蘭的確是一個經典的驚人杯。

　　安提瓜是危地馬拉最古老，最着名的咖啡種植地區。阿瓜（Agua），阿卡特南戈（Acatenango）和開火（Fuego）的宏偉火山環繞着這個山谷。火山噴出的火山灰不斷增加該地區豐富的土壤，從而達到了它的名字（fuego的意思是西班牙語中的大火）。安提瓜杯是不錯的身材，是帶香料的全套明亮咖啡。這是咖啡鑑賞家如此喜愛和追捧的原因。

　　咖啡豆處理法

　　1、選豆：

　　將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

　　2、去除果肉：

　　使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

　　3、發酵：

　　黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼性發酵與乾式發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。發酵的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素，以加快發酵的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

　　4、水洗：

　　使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

　　5、乾燥：

　　經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

　　6、脫殼：

　　完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。