如果您想喝優質咖啡，則咖啡成分的質量和製備過程顯然是重要的因素，但是其保存狀態也是如此。一般來說，咖啡對空氣，寒冷，熱和光敏感。這是因爲它富含脂肪，在烘焙過程中脂肪會集中在豆子的表面。當脂肪與空氣接觸時，它會變酸並氧化。
溼度和熱量起到加速此過程的作用。最重要的是，烘焙過程使咖啡豆溶脹，與新鮮採摘的咖啡豆相比，咖啡豆變得更多孔，更易被空氣和溼度滲透。換句話說，鑑於咖啡變質的速度，應該儘快食用。所謂的“ 2則規則”對此進行了說明，即“ 50％的咖啡豆香氣在2天之內變質，50％的磨碎咖啡香氣在2小時內變質。
如何保存咖啡豆
咖啡豆通常包裝在烘焙廠中，裝在裝有單向脫氣閥的袋子中，該閥可以使氣體從內部過濾掉。這是因爲它們在烘烤後立即被包裝，因此它們會繼續釋放在烘烤過程中吸收的氣體：如果沒有脫氣閥，包裝將有破裂的危險。同時，至關重要的是空氣只能從包裝的內部傳遞到外部，反之亦然：如果空氣進入包裝袋，則有可能損壞咖啡。
打開包裝後，由於與空氣接觸的表面數量更少，因此咖啡豆的保存時間比磨碎的咖啡豆長得多，而且保存時間更長。只要磨碎是在食用前進行的，並且以最小量（即您將要食用的量）進行研磨，自家研磨的咖啡豆總是比包裝的研磨的咖啡更新鮮，並且香氣更濃。應根據空氣中的水分含量調整研磨程度（更細或更粗）。
與研磨咖啡一樣，一旦打開咖啡豆包裝，應將其存放在陰涼乾燥的地方，避免空氣，光線，熱量和寒冷的影響。調酒師通常白天會消耗大量的咖啡豆，這解釋了爲什麼棒咖啡沒有時間變質並因此保持出色的品質。
如果一天結束時未使用一些咖啡豆，我們建議將它們放回包裝中，蓋緊並在櫃檯下存放，直到第二天早晨。另一個好的做法是每週至少清潔一次透明豆容器，以消除油性殘留物。然後，在重新填充之前，請確保已完全乾燥。
咖啡豆混合物，即使稍微不實用，也比研磨咖啡更可取，因爲在這種形式下，咖啡保留了更多的完整性和感官享受。這就是爲什麼真正的“咖啡純粹主義者”在家裏要有研磨機的原因：這樣他們就可以像隨時提供現磨咖啡。
咖啡豆的一般保質期都是在一年，但是風味期就沒有那麼久了，時間約在一個月左右！風味期就是咖啡風味物質保存的最長期限，過了這個期限也就散發掉了風味。另外咖啡如果過了保質期就不要再飲用了，因爲咖啡豆可能已經發黴，產生了有害物質，喝了可能會給身體帶來影響。
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2020-05-31 16:30:37 責任編輯：未知
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