手衝耶加雪菲步驟衝煮要點 單品手衝咖啡的步驟與衝煮流程簡述

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:00:36

　　哈里奧（Hario）的V60可以算得上是咖啡器具和第三波咖啡的代名詞，易於學習，但有各種各樣的變化，這是你最喜歡的衝煮方式或咖啡館最有可能看到的方法。這種衝煮方式有效的呈現咖啡的特性，也方便新手學習。
　　
　　以一款日曬的耶加雪菲來做衝煮分享！
　　
　　埃塞俄比亞 紅櫻桃 日曬
　　
　　海拔：2200m
　　
　　品種：當地原生種
　　
　　產區：耶加雪菲
　　
　　處理法：日曬
　　
　　1、將濾紙放入V60中，並將濾杯放在分享壺的頂部，用熱水沖洗濾紙去除紙味，然後倒掉水。漂洗消除了紙張的味道，還預熱了衝煮器和杯子和分享壺。
　　
　　2、研磨15克咖啡並將其倒入濾杯中，輕拍濾杯使得咖啡粉平整。
　　
　　3、輕輕注入30克水，水溫92°，如果你沒有溫度可控的水壺，則將其煮沸後用溫度計測溫，避免溫度過高或過低無法衝煮出咖啡的特性。注水以圓形方式從粉層的外部慢慢注向中心。
　　
　　4、然後可以進行攪拌，以確保所有咖啡粉均溼潤，然後等待30秒。最初的等待時間稱爲悶蒸，這樣爲留在咖啡中的氣體釋放時間提供了時間，也有利於接下來的注水萃取。
　　
　　5、緩慢的繞圈輕輕注水，直到水量到達125g時停止注水，同樣的以粉層外部慢慢想中心繞圈注水。每一次的注水要要有穿透力，否則只會萃取到表層，無法萃取到內層，水流要有力度，可抬高高度。
　　
　　6、第三段注水要以大水流緩慢繞圈，避免繞圈過多而萃取過度。注水完後再次輕輕攪拌，攪拌將有助於確保所有地面均被均勻提取。這個可用於水溫過低時彌補萃取不足的方法
　　
　　7、衝煮完成後要將咖啡液搖晃，使其均質化。三段的萃取手法萃取的濃度都不一樣，不充分融合喝起來會有淡薄、不圓潤的口感。
 

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2020-05-31 17:33:32 責任編輯：未知

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