淺烘焙咖啡口感怎樣的手衝淺度烘焙咖啡豆研磨度衝煮技巧攻略

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2025-01-03 14:20:23

　　一杯手衝咖啡的風味90%取決於咖啡豆的質量，只有那微弱的10%取決於手衝的手法。淺烘焙的咖啡豆是很多人選擇手衝的首選，因爲淺烘焙的咖啡豆保留了更多的花果香氣、明亮活潑的酸質、乾淨清澈的口感是淺烘焙咖啡獨有的特點。如耶加雪菲、肯尼亞等都是如此

　　手衝淺烘焙的咖啡有不少的技巧，雖然看上去你都懂，但是你的手卻告訴你，你並不懂。

　　步驟1“研磨咖啡豆”——準備好16克的咖啡豆，然後放入手磨咖啡器裏將咖啡豆研磨成粉

　　步驟2“事先準備”——一邊將手衝壺中煮沸後的熱水控制在92攝氏度左右，另一邊將濾紙貼合地放入濾杯中用熱水浸潤和在放入濾紙後的濾杯中倒入研磨成粉

　　步驟3“萃取”——萃取過程使用電子秤計時並觀察水的用量，先用手衝壺中的熱水注水大約10秒鐘的時間充分浸潤濾杯中的咖啡粉，儘量每個角落都顧及到；然後等待20秒鐘(也即計時30秒)後開始用細緻而緩慢的水流由內而外由外而內劃圈的方式沖泡咖啡粉；最好的控制是當用間到達2分鐘，水的用量大約爲200克，就可以停止，萃取完成。

　　底壺中是製作好的手衝咖啡，可以等到溫度降下來一些再品嚐。在不同的溫度下，棕色的液體裏保留的咖啡豆的風味和口感會有所不同，令人期待。

　　激發我寫這篇指南是一個關於“其實水知道”的實驗，在人們面前擺放兩杯水，如果對其中一杯水說“我喜歡你”，對另一杯水說“我討厭你”，然後把這兩杯水放入冰箱。最後，說喜歡的那杯水結成的冰塊形狀會很美，說討厭的那杯水結成的冰塊形狀會很醜。

　　由於手衝咖啡涉及到細緻的工序，在每一道工序中，人們會有情緒上的變化，製作的手法每一次都會有差異，之前我也提到過這些微弱的差異其實並不會太影響咖啡的風味。有一次，我製作了一杯手衝，一位朋友說彷彿是帶着愛心製作的，特別好喝。

　　是否帶着愉悅的心情製作會與帶着很差的心情製作，咖啡的風味還是會有所不同呢？這裏不是要爭論唯物論或者唯心論，而是希望日後我每一次製作手衝時都是能夠賦予這杯咖啡一些生命力的。

　　上文其實寫了很多廢話，但我擔心如果沒有這些廢話，只寫手衝的製作步驟會很單調。人們說，從速溶咖啡到意式咖啡再到第三次浪潮手衝咖啡是一個追求返璞歸真、慢工出細活、重現咖啡原味的理念下推動的。於我而言，瞭解到咖啡豆原本的風味給我打開了新世界的大門，也許事物就該從破除外在包裝挖掘到其本質來對待。