埃塞俄比亞牧羊人咖啡厭氧日曬牧羊人咖啡豆的風味特點分享

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-29 07:28:31

　　埃塞俄比亞牧羊人厭氧日曬 G1

　　國家: 埃塞俄比亞

　　產區: Yirgacheffe, Kochere

　　海拔: 1,800M~2,000M

　　處理法: 厭氧日曬

　　等級: G1

　　品種: Heirloom

　　Note:柑橘、草莓果醬、芒果乾，尾韻有綜合莓果調

　　柯契爾小區(Kochere woreda)在衣索比亞南方耶加雪菲產區，可以說是地球上種植咖啡最高的幾個地方之一。

　　由於高海拔、野生的原生種咖啡，以及富含鐵質的土壤，科契爾小區是耶加雪菲裏，品質非常優秀的咖啡。

　　擁有活躍的柑橘酸，花香氣，甘甜絲綢般的口感，加上耶加雪菲着名的香料味，與複雜的水果風味，使得柯契爾成爲不可多得的耶加產區咖啡。他們所採收的櫻桃，會先在附近的社區(kebeles) 由小農家以人工篩選，咖啡樹大多是「老藤」，是經典的衣索比亞原生種風味。

　　處理場位於Teklu Dembel 水洗站，以水洗法處理。傳統的水洗法，先要把果實外面的果肉與果皮去掉(pulped)，然後把果實放進水流溝渠，讓有缺陷的豆子很容易去除，然後就是發酵，最後在日曬場乾燥，得到的是帶殼豆。

　　直到最近，由埃塞俄比亞的小農和合作社種植的咖啡需要通過ECX進行銷售，ECX根據一般地區，質量（1-5級）進行分類，並且大部分追溯性都逃脫了。2017年3月，埃塞俄比亞總理批准了一項改革，允許合作擁有的洗滌站直接出口咖啡，這樣可以分離頂級咖啡，提高農民的價格，並提高對埃塞俄比亞最優質咖啡的認可度。

　　厭氧日曬是在傳統日曬處理法上進行創新，先將新鮮採摘的咖啡櫻桃進行清洗，然後放置於密封的不鏽鋼桶裏，注入二氧化碳擠出氧氣，讓咖啡櫻桃在無氧的狀態下進行慢發酵。

　　發酵時間要進行嚴格的監控，可控性的觀測發酵過程，發酵時間大約在24小時，然後再鋪在日曬晾架上進行日曬處理。能讓咖啡的風味口感更加醇厚和馥郁感。有明顯的發酵酒香，紮實飽滿的酸質和甜度都更明顯。