埃塞俄比亞尼伏斯農園西達摩水洗G1AfricanFineCoffee的冠軍

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:36:40

　　埃塞俄比亞西達摩 G1 尼伏斯農園

　　國家：埃塞俄比亞

　　區域：奧羅米亞地區

　　位置：尼伏斯莊園

　　精製方式：水洗

　　品種：原生品種

　　海拔：1600-1700米

　　收成期：11月至1月

　　風味：花香，柑橘，檸檬，桃子

　　這隻豆子可以說是西達摩產區的代表作，西達摩產區的豆子除了有檸檬橘子的非洲豆主調性外，兼顧了可可、香料等更多的風味發展方向。所以這支豆子的可用性很強，基本既可以做單品也可以做soe，也可以用在拼配中增加風味，而且因爲本身很乾淨又很甜，只要開發的好，手衝可以有花香，柑橘類的非洲豆特殊風味。做soe，會有蔗糖，桃子，可可的口感。

　　總之，對於烘焙師來說，這是一支容錯率極高，可用範圍非常廣的豆子。比如你在邊烘豆子邊看美劇，跑淺了就可以做單品，跑深了就可以做soe，總之你老闆不會知道你烘豆子的時候在看美劇，麼麼噠！

　　尼伏斯莊園位於西達摩地區，距埃塞俄比亞首都斯亞貝巴約514千米。尼伏斯莊園在2000年初開始生產咖啡，並擁有200公頃的咖啡樹種植面積。農園有茂密的原始森林覆蓋，所有咖啡都在遮蔭的情況下生長。在水洗處理廠，咖啡豆會使用Agared設備去除果皮及果肉，接着帶果膠的咖啡豆會在發酵槽當中根據當時的氣候來調整，發酵約35-48小時，發酵完、將果膠洗去後，會在架高的非洲牀上進行9-15天的乾燥。

　　對於日曬處理的咖啡豆，在採收完成熟的咖啡櫻桃果後，會放在架高的非常裝上乾燥。由於日曬咖啡豆比水洗更容易發黴以及產生髮酵風味，所以咖啡櫻桃果的翻攪頻率很高，加上該地的位置有很好的通風效果，因此也讓咖啡的乾燥過程更加一致。等乾燥到希望的水份，就會送到處理廠將咖啡豆分離出來。

　　農園中僱傭了150-200名的工人，其中50人是全職員工。農園提供住宿、免費食物以及基礎醫療。該農園也獲得2011年African Fine Coffee的冠軍。