印度尼西亞曼特寧豆種故事曼特寧咖啡的口感特點沖泡方式比例

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 06:43:20

　　印尼咖啡最爲知名的非曼特寧莫屬，那強烈的風味特色讓人又愛又恨，有着草本、重藥草風味，醇厚度相較於非洲、中南美洲又更高上許多，酸味較低，還有些沉木或香料味，喜歡的人一喝就愛上，討厭的人一輩子都不會想再嘗試！

　　你以爲「曼特寧」就只能喝到苦味嗎？不然，曼特寧也有微微酸感。印尼咖啡的產量其實一直以來都是亞洲之冠，不過在1999年被越南（粗壯豆爲主）擠下來，屈居亞洲第二！印尼咖啡產量雖多，但多數都是羅布斯塔種的咖啡豆爲主，精品咖啡的比例較少，低於印尼咖啡總產量的50%，即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含曼特寧、黃金曼特寧、塔瓦湖、陳年曼特寧、爪哇老布朗等等，都是讓印尼在精品界如此知名的原因！

　　由於在十九世紀，爪哇爆發嚴重的葉鏽病，阿拉比卡種咖啡樹幾乎滅絕，因此荷蘭人在印尼改種抗病力強的羅布斯塔，且延續至今。印尼的精品咖啡產區主要分佈在蘇門答臘北部、蘇拉維希、爪哇島等海拔較高的地方，其中蘇門答臘爲精品豆主要產區，但這邊的咖啡系統非常的複雜，咖啡學裏頭的四種類型來簡單描述，方便大家理解：

　　大家最熟悉的曼特寧，主要分佈於蘇門答臘中北部託巴湖的周遭，而最出名的是位於西南岸海拔900～1200公尺林東山區（Lingtong）的半日曬豆或日曬豆！

　　黃金曼特寧，經過四次手工挑選，比一般的曼特寧又高了一等。

　　塔瓦湖咖啡，是指蘇門答臘北部亞齊地區的塔瓦湖附近，海拔800～1600 公尺蓋奧山（Gayo Moutain）一帶的水洗、半水洗或是日曬豆。這區的咖啡豆受到大家的重視。

　　從這幾點可以看出，唯有第三點的塔瓦湖咖啡並沒有被稱爲曼特寧，這主要是因爲塔瓦湖和亞齊地區這帶的咖啡豆，咖啡樹主要採取傳統遮蔭栽培，與林東或託巴湖一帶的曝曬式栽種大不同，且是採用水洗與半水洗處理，酸香味較明顯，因此這裏的咖啡豆通常不稱爲曼特寧咖啡，而是會稱作亞齊咖啡（Aceh Coffee）或塔瓦湖咖啡！大家可別搞混囉～

　　簡單來說，蘇門答臘中北部託巴湖與林東的咖啡稱作曼特寧，北部塔瓦湖改成亞齊咖啡、蓋奧咖啡或是塔瓦湖咖啡更合適！

　　印尼咖啡等級

　　印尼通常會用300g 的生豆當作基準點，並計算瑕疵數後來決定咖啡等級。若是缺點分數越高，等級就越低，若是扣分在11 分以下就能被分爲最高級1級（G1），再來就往下評分爲2、3級。

　　曼特寧品種——鐵皮卡

　　早在1658年，荷蘭就把“歐洲鐵皮卡母株”的後代移植到斯里蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉鏽病席捲了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

　　鐵皮卡樹種特徵ypica具有鮮明的特徵，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味着，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。鐵皮卡頂葉爲古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其爲“紅頂咖啡”。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉鏽病，以及抗病蟲害不強。

　　黃金曼特寧

　　黃金曼特寧的規格是鐵皮卡品種十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。前街咖啡的黃金曼特寧就是來自PWM公司的。黃金曼特寧其實是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧纔是正港的黃金曼特寧。

　　前街咖啡建議衝煮

　　前街咖啡日常衝煮中深烘焙曼特寧一般會用KONO濾杯，kono濾杯會使咖啡口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因爲他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。

　　前街咖啡衝煮曼特寧咖啡

　　建議衝煮水溫：88-89度燜蒸時間：25秒粉水比例1：15

　　前街衝煮手法：手法第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。