印度尼西亞咖啡豆處理法 曼特寧溼刨法處理步驟如何決定風味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:10:17

　　相信經常喝印尼產區咖啡的小夥伴對溼刨法不陌生，但溼刨法實際上代表了什麼意思呢？溼刨法咖啡又有什麼樣的風味呢？今天的篇幅前街咖啡將給大家分享一下關於溼刨法這一處理方式。
　　
　　什麼是溼刨法\半水洗處理法？
　　
　　溼刨法，又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。溼刨法與其他傳統常見的處理方式相比，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
　　
　　爲什麼選擇溼刨法\半水洗處理法？
　　
　　生豆處理法的選擇一般依據該地區的自然氣候以及資源等因素。日曬處理法一般常見於乾燥、高溫、水資源匱乏的地區；而水洗法一般常見於水資源容易獲取的地區。而溼刨法則是爲了適應印度尼西亞潮溼多雨的氣候所產生的生豆處理方式。
　　
　　溼刨處理法步驟
　　
　　1) 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和果膠
　　
　　2) 水池發酵
　　
　　3) 洗去果膠
　　
　　4) 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
　　
　　5) 刨去羊皮紙
　　
　　6) 使生豆乾燥至含水量12-13%
　　
　　7) 準備出口
　　
　　溼刨法咖啡風味特點
　　
　　由於印度尼西亞的氣候導致了其當地的多次乾燥的處理方式，以及去除羊皮進行最終乾燥的方式都導致了溼刨法咖啡會展現出酸度比較低、濃稠、草本香料等獨有的風味。但缺點也是品質比較不穩定。
　　
　　溼刨法中比較具有代表性的咖啡有什麼呢？例如最着名的黃金曼特寧，咖啡豆信息如下
　　
　　咖啡產區：印尼，蘇門答臘，塔瓦胡產區
　　
　　海拔：1100到1600米
　　
　　處理方式：溼刨法
　　
　　豆種：鐵皮卡
　　
　　風味描述：香料、堅果、松木、焦糖、草本、巧克力
 

2020-06-02 14:39:03 責任編輯：未知

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