有不少客人問前街是否有SOE咖啡豆，特別是瑞幸在推出花魁5.0SOE後，緊接着推出了天堂莊園的SOE咖啡。那麼前街來說說SOE咖啡有什麼特點。

所謂SOE，即“single original espresso”單品濃縮咖啡，這個概念是在單品咖啡普及後應用在意式咖啡上，本質上就是爲了與傳統的意式咖啡豆做出區別，做出具有特色風味的味道，因此，在選豆上會特別更加註重。

比如這次瑞幸推出的天堂莊園SOE，這個天堂莊園的咖啡豆特點就是運用新式的處理工藝，發酵出特別的咖啡風味。恰好前街咖啡的豆單上也有天堂莊園的櫻花系列咖啡豆，不妨來測試一下。 

天堂莊園 

天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初是一個只有2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。

2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

哥倫比亞天堂莊園咖啡豆目前主要種植有波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提優（Castillo）等品種，並正規劃着嘗試更多不同的品種。而草莓優格則是其中哥倫比亞最廣泛種植的卡斯提優品種，卡斯提優具有非常強的抗鏽病能力，源於其是哥倫比亞種與卡杜拉回交的成果結晶。

雖然根據哥倫比亞國家咖啡研究中心的盲測結果，卡斯提優的風味表現能達到卡杜拉、波旁等品種的風味品質，但前街咖啡還是希望大家要客觀判斷，以實際杯測結果爲主。

除了品種之外，處理方式也是櫻花咖啡風味獨特的來源，屬於新穎的雙重厭氧水洗處理。顧名思義，這個處理法會經歷兩次厭氧處理步驟，在咖啡果實被採摘下後，會被放置進封閉環境進行第一次厭氧發酵處理。發酵完成後取出接着才進行水洗處理法中的去除果皮果肉步驟，去除後會再次放進封閉環境進行第二次厭氧發酵步驟，到此總共兩次厭氧環境發酵是這個處理方式的獨特之處。最後再被日曬乾燥將含水率降至11%左右。

前街定位的櫻花咖啡豆是以手衝爲主的滴濾式沖泡，同時也爲了表現出這款咖啡豆極高的甜感，採取來中淺烘焙。

在手衝這款咖啡豆的時候，爲了表現出咖啡的最佳風味，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

手衝參數

粉量：15克

粉水比例：1比15

研磨度：20號篩網通過率80%

水溫：91攝氏度

濾杯：V60

在衝煮的時候，先注入30ml的熱水悶蒸30秒，悶蒸結束後，就進入第二段注水，這個階段需要注入120ml的水量，中間向外繞“蚊香狀”注水，抬高粉層。大約在1分鐘左右注水完畢。接着等待水位下降，正常情況下，水位下降速度勻速緩慢，大約在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2處，形成一個“碗狀”。

這時開始最後一段注水，本段注入90ml的水量，繞水面的1/2圓大小注水，大約1分35秒注水完畢。剩下的就等咖啡液都滴入下壺後移開濾杯就完成了，時間大約爲2分鐘。

哥倫比亞櫻花咖啡豆的風味表現爲：艾草、薄荷香、果醬、草莓。

如果用天堂莊園櫻花製作SOE咖啡風味如何？

濃縮咖啡

前街的濃縮咖啡的參數部分，經過多次調整最後選擇20克的分量，萃取40克的咖啡液，時間約在27秒，在第5秒開始滴出第一滴咖啡液。

最後哥倫比亞天堂莊園櫻花咖啡豆做出來的濃縮咖啡帶有中等的酸，低苦，帶有獨特清新的薄荷香，讓人聯想薄荷糖、草莓的風味，中等強度的奶酪，以及黑巧克力的餘韻。

天堂莊園美式咖啡

美式咖啡部分，前街咖啡選擇10盎司杯的容量，咖啡液與水的比例約爲1：6。味道是類似薄荷硬糖、印度香料茶、黑巧克力以及輕微的草莓。口感順滑，醇度中等。

牛奶咖啡

牛奶咖啡部分使用12盎司杯製作拿鐵咖啡，拿鐵咖啡口感綿滑，味道帶牛奶的甜度，風味上更傾向於檸檬酸奶、香草冰淇淋，以及輕微的黑巧克力餘韻。但同時前街認爲濃縮咖啡的風味不夠濃郁，被牛奶搶奪了它的風頭，造成這一杯拿鐵咖啡風味失調，不像是一杯咖啡。

反饋下來，天堂莊園的咖啡豆適合用於製作SOE美式咖啡，而對於製作拿鐵咖啡，前街認爲表達不出天堂莊園咖啡豆的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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