雲南孟連咖啡豆厭氧日曬卡蒂姆品種衝煮方案與口感特性分享

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:43:31

　　一直以來，提到雲南的咖啡時，我們內心是糾結的。雲南有着非常適合種植咖啡的有利氣候及地理條件。但在很長的一段時間裏，我們接觸到的雲南咖啡卻是以“中低檔的商業豆”爲主。儘管如此，我們一直對雲南滿懷期望。

　　這兩年，政府開始大力扶持咖啡產業，許多年輕一代的莊園主開始進入雲南，用更專業的眼光去打理自家的莊園，各種實驗性的特殊處理法也起到了至關重要的作用。

　　終於，這個新興處理方式——厭氧日曬，給出了滿意的答卷。

　　採摘下來的全紅果，薄膜袋密封、陰涼放置厭氧發酵、高棚架日曬、手工剔除半熟果和過熟果，均勻翻轉......整個厭氧日曬處理過程及其精細講究。

　　這款來自雲南普洱孟連縣的咖啡豆，就採用厭氧日曬處理法。經過杯測，結果令人驚喜。孟連的咖啡園種植海拔均在1100米以上，擁有良好的生態氣候條件，充足的陽光照射，充沛的降雨量，土地肥沃，使得這裏產出的咖啡在連續幾年的雲南生豆大賽中都有不俗的表現（2018年的雲南生豆大賽上，獲得第一和第二的均來自孟連）

　　中國雲南

　　產區：普洱孟連

　　豆種：卡蒂姆

　　海拔：1100米以上

　　處理方式：厭氧日曬

　　手衝數據

　　研磨：EK7.5

　　粉重：15g

　　粉水比：1:16

　　水溫：90℃

　　濾杯：摺紙濾杯

　　風味：朗姆酒、紅蘋果、焦糖