雲南保山咖啡豆 卡蒂姆厭氧處理精品咖啡乾淨優質飽滿風味層次

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:46:32

　　保山的雲上莊園選摘更慢熟更高糖分的高海拔陰坡地塊全紅果，借鑑南美產區的成功先進經驗，改良厭氧日曬處理，呈現出優質雲南咖啡的全新風貌，黑朗姆、菠蘿蜜、熱帶水果、香料等更乾淨優質飽滿的風味層次，讓我們根本盲測不出它是雲南！
　　
　　莊園位於雲南保山，面積一百多畝，四季如春，晝夜溫差大，越過1500米海拔之後，大片的咖啡林正好位於具有天然遮陰效果的陰坡上；另一邊是懸崖，可以俯看飛鳥從很遠的腳下的掠過，白雲飄得比山峯還低。此情此景，不禁發起了詩興：
　　
　　保山冬月似春期，綠野咖啡紅欲滴。
　　
　　飛鳥相從足下過，白雲更比青峯低。
　　
　　因此得名“雲上莊園”——七彩雲南、雲嶺之上的莊園。莊園主段永安，80後，未出生時家中便已種咖啡多年；因從小接觸咖啡，日益熟悉而愈發熱愛，勤奮好學，一直爲提升咖啡品質而努力；而通過這些年的持續發展，雲南咖啡品質年益精進。
　　
　　以下是莊園主段哥記錄的關於這支咖啡處理過程—全紅果，薄膜袋密封、陰涼放置厭氧發酵、高棚架日曬、手工剔除半熟果和過熟果，均勻翻轉……整個處理過程的精細講究程度不亞於南美的莊園。
　　
　　最終出來的效果，顛覆了對雲南豆的原有印象。它乾淨柔潤，呈現出更爲優質的風味層次，飽滿的菠蘿蜜與熱帶水果酸甜感，交迭黑朗姆酒香以及細膩的香料味。令人驚歎！雖然網絡上一直充斥着不少關於雲南咖啡的消極評價。但這些年來，通過與雲南產區持續的深度合作與交流，我們切身感受到，雲南咖啡的品質一直都在進步。
　　
　　這一次，我們想用這支厭氧日曬雲南，期待着可以讓更多人領略到不一樣的雲南咖啡魅力。
　　
　　雲南 卡蒂姆 厭氧日曬
　　
　　產區：保山
　　
　　品種：卡蒂姆
　　
　　海拔：1500m
　　
　　處理法：厭氧日曬
　　
　　風味：朗姆酒 菠蘿蜜 熱帶水果 香料
 

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2020-06-05 10:01:04 責任編輯：未知

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