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kaixinguoguo0925

 

導讀

前街之前的內容中分享了意式咖啡的製作，但保養機器也是作爲一名咖啡師必須具備的技能之一。那麼今天就來說一說門店當中最重要的一臺機器，磨豆機是如何保養的吧。

 

 

爲什麼要清潔意式磨豆機？

一方面要減少殘留過多的咖啡粉在磨豆機裏，影響下一次濃縮咖啡的萃取。

 

另一方面，爲了產生更多的二氧化碳在咖啡豆內以承受意式咖啡機在萃取時的高壓環境。

 

很大部分意式咖啡豆會烘焙地比較深，而這也導致咖啡豆容易產生油脂，而這部分油脂殘留在磨豆機也會對咖啡味道產生影響。

 

定期保養磨豆機可以延長機器的使用壽命，另一方面也可以更好地保證咖啡味道的一致性。

 

如何清潔意式磨豆機？

首先先把剩餘的咖啡豆舀出，儘量把還沒研磨的咖啡豆取出來。

 

 

接着打開磨豆機開關，把無法取出來的咖啡豆研磨，這一步是爲了殘留的咖啡豆。

 

 

關閉開關，並拔開電源，確保安全纔打開刀盤。

 

 

打開刀盤後用掃帚仔細清除殘留在刀盤上的咖啡粉。

 

 

仔細清潔之後，小心安裝回去，並進行研磨校準。

 

 

 

需要注意的地方

1、刀盤避免沾水

2、安裝的時候要確保兩個刀盤平行，像演示的磨豆機就要確保三個彈簧的高度要一致。

 

 

 

前街咖啡館廣東省廣州市越秀區東山口煙墩路保安前街10號(近東山口煙墩路)