專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

一般而言，中美洲生產的水洗阿拉比卡咖啡豆都非常穩定。從墨西哥南遷到巴拿馬時，各個國家/地區之間存在明顯差異。每個國家/地區也有非常明確且獨特的小氣候，它們會產生截然不同的咖啡和特性。

 

危地馬拉咖啡，哥斯達黎加和巴拿馬咖啡非常受歡迎，但在所有這些國家/地區中，你都可以找到出色的咖啡。

　　

 

中美洲咖啡因具有最佳的醇度和酸度而聞名，不會像巧克力那樣苦澀，也不是太酸，味道也相當滑爽，該區域被認爲是咖啡的天堂。

 

危地馬拉咖啡是中美洲生產的一些最上乘的咖啡，爲種植提供了肥沃，營養豐富的土壤。這些咖啡通常在安第斯山脈的高海拔地區種植，一些更好的哥倫比亞咖啡來自布卡拉曼加，麥德林和希拉。主要增長地區是聖馬科斯，韋韋特南戈，阿蒂特蘭湖和安提瓜。

　　

 

危地馬拉的高地是咖啡豆種植的令人耳目一新的環境。一個叫做安提瓜的地區以質量着稱，其背後的原因是自然得天獨厚的多樣地形。在雨季結束時，每天的降雨總數可能總計爲800mm-1200mm。

　　

安提瓜島舒適地坐落在兩個火山之間，因此，在該地區周圍發現的火山土壤非常年輕和新鮮，是危地馬拉咖啡理想的種植地。咖啡豆每年收穫兩次，通常在1月和3月底。

 

危地馬拉安提瓜咖啡豆生長在高原附近的阿馬蒂特蘭湖附近的一個叫做Fraijanis的高原之間。名爲Coban的大片茂密雨林爲種植園提供了溼度，這增加了本能。儘管土壤密度更高且部分爲黏土，但這些混合物是完美的配方，可生產出獨特而芳香的高級口感。

　　

在被批准爲世界遺產的情況下，該地區非常美麗，它保留了令人難以置信的自然風光以及該地區和諧共存的各種文化。這些山區存在着豐富的多族裔象徵意義，是對這裏播種和種植的農產品和人工林組成的隱喻描述。

　　

令人讚歎的全新土壤是舉世聞名的危地馬拉安提瓜咖啡被推崇並保留爲高端沖泡調和咖啡的主要因素。如此與其他口味的飲料融爲一體，甚至還有一項名爲“危地馬拉阿拉伯咖啡”的新發明，受到了世界各國咖啡因愛好者的廣泛青睞。拉美咖啡因的高貴氣息與中東風情完美融合，是一個誘人的套餐，是豪華自助餐廳中不可否認的必備菜單，就如同謝霆鋒說王菲單純一樣，愛得深沉。
 

 

 

　　危地馬拉安提瓜聖塔克拉拉水洗波旁

　　

　　Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB

　　

　　咖啡產區：安提瓜

　　

　　咖啡莊園：聖塔克拉拉莊園

　　

　　種植海拔：1500到1700米

　　

　　咖啡品種：波旁

　　

　　處理方式：水洗處理

 

 

聖塔克拉拉莊園位於危地馬拉南方的安提瓜產區，種植區域集中在Acatenango、Agua、Fuego三座火山環繞的安提瓜山谷（Antigua Valley）。由於火山所噴發的火山灰含豐富的礦物質，爲該區域的土壤帶來充足的養分，也提供咖啡種植所需的絕佳排水性。聖塔克拉拉莊園海拔高度大約在1600至1830米，由Zelaya家族所經營，目前已傳承至第四代，有超過100年的種植經驗。該家族除了對品質的堅持，也相當重視環保與永續經營。因此園內種植遮蔭大樹，避免咖啡樹直接曝曬於陽光下，同時也保持土壤水分，防止土壤流失，也爲鳥類及其他生物提供良好的棲息地。聖塔克拉拉莊園在危地馬拉歷年的COE比賽中都有不錯的成績表現，是安提瓜產區衆所皆知的明星莊園。

 

咖啡品種

　　

本支危地馬拉咖啡豆品種爲波旁。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

　　

 

比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，爲了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分。

 

 

處理方式

　　

在聖塔克拉拉，每一顆咖啡果實都是手工採摘的，然後手工分揀，然後由工頭批准送到處理廠。莊園還另外僱傭了大約50名“特別的採摘工”，他們表現出了特別靈巧的同時還非常注重細節，所以被選中去採摘莊園的一些微型地塊。 這些員工可以通過在莊園採摘咖啡可以獲得雙倍的日最低工資在處理廠裏，咖啡果實會被去除果皮果肉，然後在發酵槽裏發酵14-22小時。然後，咖啡豆會被清洗，以去除剩餘的果膠，然後在裏卡多的曬牀上小心地曬乾，直至咖啡豆含水率降到11%左右。

　　

這種曬牀帶有溫室式的封閉式頂棚，其牆壁可以向上或向下提升，以最大化氣體流動，並且控制溫度和溼度。這種乾燥方法使裏卡多能夠更好地控制咖啡豆乾燥過程，使他能夠確保緩慢和均勻地乾燥咖啡豆。一旦完成乾燥，咖啡豆將在裏卡多的處理廠中進行脫殼，每一步都受到密切監控，以確保滿足高質量的要求。

　　

 

衝煮建議

　　

咖啡粉量：15克 比例1：15 水溫：90攝氏度 研磨度：0.85mm篩網通過率80% 濾杯：Hario v60 #01號濾杯

　　

衝煮過程

　　

第一段注水30克水量悶蒸30秒，第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢，第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢，萃取時間2分鐘，移開濾杯完成衝煮

　　

風味描述：莓果類風味、讓人聯想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、帶有堅果的風味、冷下來會帶有紅茶的味道
 

 

 

 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」