作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 10:21:36
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危地馬拉全境三分之二爲山地和高原。西部有庫丘馬塔內斯山脈,南部爲馬德雷山脈,西部和南部屬火山帶,有火山30多座,塔胡穆爾科火山海拔4211米,爲中美洲最高峯。地震頻繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狹長的沿海平原。主要城市多分佈在南部的山間盆地。其北部的低地平原佩滕是熱帶雨林,中部高地上的火山可達4200米危地馬拉國徽呈圓形,藍色圓面中間有一幅展開的軸卷。
危地馬拉有多個咖啡產區,像安提瓜、薇薇特南果等。
薇薇特南果是危地馬拉一個重要的咖啡產區,與安提瓜不同,薇薇特南果更擁有芳香、清亮的水果氣息(fruity flavors),風味清爽,由於海拔高,造成薇薇特南果咖啡豆的質量越佳,滋味濃郁,顆粒飽滿,深得歐洲皇室青睞;危地馬拉爲日本人熟悉的咖啡豆。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者(SHB / 4500英尺以上)越爲香醇,而產於低地的咖啡豆,品質則較低落。
薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地,種植海拔高度達1800-2100米,是該國海拔最高的咖啡產區,以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多,薇薇特南果地區山川和水資源豐富,氣候乾燥但水源充沛,同時該地區水利設施完備,所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。 薇薇特南果地區的咖啡,口感濃郁豐富,具備較高的醇厚度,煙燻味是其最具特色的風味。
危地馬拉咖啡品種
危地馬拉主要種植波旁,鐵皮卡,卡杜拉以及卡杜艾。
波旁:是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色,咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質,喝起來有類似紅酒的風味。
鐵皮卡:鐵皮卡味道表現極佳,是公認的精品咖啡品種,但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕,需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色,稱銅頂咖啡。
卡杜拉:是波旁的一個自然變種,於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大,更加矮小。由於繼承了波旁的血統,所以抗病力比較弱,但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長,所以在巴西並沒有大規模栽種,而是在中南美地區廣爲盛行,例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
卡杜艾:由卡杜拉和新世界(Mondu Novo)人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小,不需要遮蔭,容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。
危地馬拉咖啡分級
與哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產國那樣,危地馬拉的分級也是以海拔高度作爲標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些,因爲隨着海拔的升高,溫度也會越低。在高海拔的環境下,咖啡的生長速度越緩慢,就會越有利於好的物質的積累。所以纔會有用海拔高度來進行品質分級的方法。
HB(極硬豆):種植在海拔在1500-1700米;
HB(硬豆):種植海拔在1350-1500米;
SH(稍硬豆):種植海拔是1200-1350米;
Extra Prime(特優質水洗豆):種植海拔1000-1200米;
Prime(優質水洗豆):種植海拔850-1000米;
Good Washed(良質水洗豆):種植海拔700-850米。
前街咖啡衝煮危地馬拉咖啡的心得
濾杯:Hario V60
水溫:90-91度
研磨度:中細研磨/20號篩碗篩粉到80%
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街三段式衝煮手法:首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉,輕輕拍打,使咖啡粉表面平整。開始第一段注水,中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水,鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。
到達30秒後開始注入第二段,本段水柱高度3-5cm,中心向外繞同心圓注入95克水,此刻注水總量爲125克。
觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水,本段注水100克,繞同心圓緩慢畫圈圈,水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時,移除濾杯,結束萃取,總萃取時長爲2分00秒。
前街咖啡——危地馬拉薇薇特南果咖啡豆
國家:危地馬拉
產區:薇薇特南果
海拔:1500-2000米
品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法:水洗處理
衝煮風味:柑橘、莓果的酸質,檸檬皮,中段有堅果的香氣,餘韻茶感。
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2020-06-07 11:33:34 責任編輯:未知
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