Los Pirineos Farm是一個非常有趣的案例。它已經連續8年榮of卓越獎盃前10名，但從未獲得第一名，但始終與其生產質量保持一致，我個人認爲這更爲重要。贏得一次可能是個運氣問題。但是每年要獲得良好的一致分數要困難得多。那不是運氣。這是一種經過科學驗證的高質量生產方法。吉爾伯託·巴拉奧納（Gilberto Baraona）是這份工作的幕後推手。他已經與Tim Wendelboe一起工作了大約10年。從植物施肥到乾燥過程，他們逐年改善。他們逐年完善了農場的整個運作。
該農場位於特卡帕火山地區。該地區在薩爾瓦多的COE中產生的第二高點數。特別是2006年舉行的COE，標點符號爲94。咖啡是在同一座火山中種植的波旁。在這個地區，土壤富含生產美味咖啡所需的營養。
洛斯皮裏諾諾斯州種植的葡萄主要是傳家寶波旁，稱爲波旁威士忌精英。它於1890年從危地馬拉進口。該品種已用於開發在薩爾瓦多種植的名爲Tekisik的波旁威士忌新品種。與新品種相比，波旁（Bourbon Elite）具有更濃郁的水果和花香氣息。
在80年代，薩爾瓦多的許多農場開始將其種植的品種改爲抗葉鏽病品種。但是由於那十年在薩爾瓦多舉行的內戰，烏蘇魯坦地區是一個戰區，進入該地區很危險而且很困難，因此在那個時期該農場基本上被廢棄了。在90年代，戰爭結束了，與此同時，第三波特種咖啡熱潮又發生了。這種根據咖啡口味將咖啡打碎的新趨勢，爲農民提供了一種全新的視角，即他們可以決定種植哪種品種，特別是在種植最美味咖啡的最高農場。
因此，當把當時的大多數品種（主要是波本威士忌）裝杯起來之後，意識到他們生產了高質量的咖啡，吉爾伯託決定保留它們，他將所有精力集中在只生產高品質咖啡上。出於同樣的原因，他決定將咖啡的所有乾燥過程都與咖啡生長的高度幾乎相同（他的咖啡長度爲1300至1550 m）。Los Pirineos的溼磨機位於1300m，那裏的溫度非常冷，因此咖啡絕不會受熱。這是另一個農場必須解決的問題，即在非常熱的低海拔地區乾燥咖啡。
總是比慢幹快要慢。該工廠有Jotagallo eco減漿機和非常乾淨的露臺，可用來烘乾咖啡。到目前爲止，這是我在薩爾瓦多見過的最乾淨的乾燥廠。從揀選到乾燥和包裝的整個過程，他始終專注於質量，這使我們有把握與他合作。
由於是非常圓潤的咖啡，因此可用於過濾方法或濃縮咖啡。適用於這種咖啡的烘焙是用於過濾器的輕度烘焙，以及用於濃縮咖啡的中度烘焙。爲了突出其固有特性並仍保持咖啡的自然風味，已選擇此配置文件。但總體來說是小菜一碟。我們每週在距離巴塞羅那30分鐘路程的小鎮Llinars delVallès的烘焙機中烘焙咖啡，以確保爲你提供最新鮮的美食。
這是咖啡的技術說明：
Finca Los Pirineos
起源：薩爾瓦多烏蘇魯坦的特卡帕-Chinameca火山。
監製：Gilberto Baraona
品種：波旁
身高：1350-1400 masl
乾燥過程：在露臺上充分洗滌乾燥
口味：黑巧克力，漿果酸度，甘蔗，均衡。
