Sidama咖啡：這是一個與香料和柑桔味，酸度清脆以及濃郁的醇度。與哈拉爾（Harrar）和伊爾加切夫（Yirgacheffe）一樣，西達瑪也是埃塞俄比亞的三個帶有商標商標的咖啡地區之一。它也是該國大部分最高一級和二級咖啡豆的來源。

　　埃塞俄比亞最具生產力的起源之一

　　是Sidamo還是Sidama？前者是你可能最常聽到的名字，但它也不正確。錯誤的歷史可以追溯到1889年至1913年間由謝瓦（Shewa）和埃塞俄比亞國王（Ethiopia）的國王Menelik II吞併該地區。這導致了更廣泛的咖啡社區，最着名的是星巴克，以“ Sidamo”的身份出售咖啡。但是，自90年代以來，這個詞就引起爭議。2007年，埃塞俄比亞咖啡交易所也轉而使用Sidama。

　　西達瑪（Sidama）位於埃塞俄比亞的南部，涵蓋其他幾個地區（當地稱爲woredas）。它曾經是南部民族，民族和人民（SNNP）地區國家的一部分，但在去年的全民公決之後，分裂而成爲了自己的地區國家。

　　它是約780萬人口的故鄉，他們講的是庫希特語Sidaama或Sidaamu Afoo。像埃塞俄比亞其他許多民族一樣，西達瑪人也有自己的傳統，文化，甚至有自己的聯合國教科文組織認可的新年，稱爲Fichee-Chambalaalla。

　　那麼，是什麼使Sidama以其咖啡而聞名呢？該地區遍佈裂谷的阿瓦薩湖以南的肥沃高地。海拔範圍在1,500–2,200馬斯拉之間，這意味着咖啡在涼爽的溫度下會慢慢成熟，產生更甜，更酸的味道。土壤肥沃，年降雨量爲1,200–2,000毫米，是種植咖啡的理想條件。

　　這些高海拔也意味着咖啡趨於成熟，與埃塞俄比亞其他地區相比，收穫季節晚。這使櫻桃能夠發展出Sidama咖啡特有的那些複雜的風味和香氣。 該地區長期以來以優質咖啡而聞名，過去不被稱爲Sidama的其他地區曾經在Sidama之下出售，如果將咖啡放在其他地區，人們將不會購買，Sidama更具市場價值”。

　　埃塞俄比亞SIDAMA咖啡的味道如何？

　　一般來說，在Sidama中你會在咖啡中發現香料以及“高酸度”和“檸檬和佛手柑的持久風味”。但是，擁有23個產區，超過50個合作社和大約200個清洗站，在這個廣闊的州中有很多多樣性，由於土壤溼度，海拔高度，溫度等因素的不同，每個村莊的風味特徵可能會有所不同。

　　儘管Sidama擁有36個地區，但在三個主要地區運營：Bensa，Chire和Aroresa。在本薩（Bensa），海拔從1800到2300米不等。在本薩地區你可以找到更多的水果，熱帶水果，有時還可以找到草莓，非常豐富的水果味。”

　　像本薩（Bensa）一樣，奇爾（Chire）生產特殊等級的咖啡。在Chire海拔1900至2100馬爾什的某些地區，咖啡帶有堅果，乾果和葡萄酒的味道。 阿羅雷薩（Aroresa）位於西達馬（Sidama）的東部，農場面積爲1,900–2,000米。在這個烏雷達山中，可以聞到甘蔗，茉莉和紅茶等香氣，口味通常會比較溫和，而生產商通常會選擇較高的口味。

　　埃塞俄比亞是咖啡的發源地，擁有一些世界上遺傳最豐富的咖啡植物。西達瑪也不例外。咖啡的複雜性部分是由於每個農場都有獨特的品種，其中許多是未分類的。  農民通常會將櫻桃帶到經常（但並非總是）一起加工的洗滌站，從而導致批次標記爲“混合傳家寶”。儘管如此，該地區三個最常見的品種是74158、74110和74112。這些品種的豆往往大小偏小，而風味則是“酸度和口感平衡”的混合物。
 

　　埃塞俄比亞SIDAMA咖啡如何加工？

　　水洗咖啡和天然咖啡都很常見，水洗咖啡更受歡迎。做好後，自然加工可爲五香的Sidama咖啡增添果味和質感，而經過水洗的加工則使檸檬酸酸度和精緻的花香散發光芒。

　　在埃塞俄比亞，與拉丁美洲不同，蜂蜜和實驗性加工並不常見。但是，你仍然可以在某些市場中找到這些方法。Kenean告訴我，三年前，他的公司開始對精選的Sidama專業蜂蜜進行蜂蜜加工。這種加工方法突出了這些已經高品質的咖啡的甜度和風味。

　　然而，儘管買家渴求製作精良，經蜂蜜加工的埃塞俄比亞咖啡，但很難說服農民。過去，該國的咖啡生產一直受到政府的嚴格控制，直到對咖啡豆進行水洗或自然加工的逐步指導。

　　所有的時間都是同一回事，現在很難實施新的東西了。現在，沒有界限了，你可以嘗試，但是要這樣做，就必須[解決]舊的做法。”爲了保持高標準並鼓勵生產者嘗試新的東西，在清洗站進行大量的動手工作是必要的。如果他們從農民那裏收到成熟的櫻桃，是否有漂浮的咖啡，如何管理發酵罐，如何幹燥咖啡，我們就可以對其進行評分。”

　　他希望這將使他們能夠進一步提高Sidama咖啡的質量。他們已經從事蜂蜜加工三年了，到目前爲止，結果是積極的。今年，他們還開始進行實驗處理。

　　他們做厭氧咖啡，他們做酵母發酵，這種處理方式使其他國家的生產商可以更好地控制發酵過程從甜味到酸度所強調的特定品質。即使在拉丁美洲，它也被認爲具有創新性-與Sidama的專業高海拔地塊一起使用時。

　　Sidama是埃塞俄比亞最着名的咖啡起源之一，這是有原因的。從堅果香氣到的熱帶水果味，它提供了多樣化，優質和複雜的風味。儘管基礎設施和歷史性的政府監督可能使該地區的工作人員感到沮喪，但人們仍在集中精力處理微型批次，嘗試新的加工方法，並使購買者能夠將咖啡一直追溯到農場。