阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆的區別有多大？兩大咖啡原生種基因對比

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-26 08:44:01

　　儘管阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡的外觀可能相似，但仍有許多差異可以明顯區分這兩種咖啡。以下列表指出了一些基本差異。

　　1.環境條件：

　　阿拉比卡咖啡灌木通常生長在2.5-4.5米（8.2-14.7英尺）的高度之間，需要15°-24°C（59-75°F）的溫度和約1200-2200 mm /年的年降雨量。Robusta的身高在4.5-6.5米（8.2-21.3英尺）處更高，需要的溫度比阿拉比卡高18°-36°C（64-97°F），降雨量（2200-3000毫米/年）略多。在產量方面，阿拉比卡咖啡每公頃的咖啡產量比羅布斯塔咖啡少，因此種植阿拉比卡咖啡的成本要高得多。

　　阿拉比卡vs羅布斯塔：降雨，海拔和溫度

　　2.咖啡豆形狀：

　　阿拉比卡咖啡豆的形狀比較小，更圓的羅布斯塔咖啡豆略大/橢圓。咖啡豆之間也存在結構差異，這可以解釋爲什麼兩個咖啡豆在相同條件下進行不同烘焙。

　　3. 咖啡因和綠原酸：

　　由於它們的苦味，咖啡因和綠原酸（CGA）都被認爲是昆蟲和動物的威懾劑。由於羅布斯塔咖啡因和CGA的濃度約爲其兩倍，因此它在野外的植株更加“健壯”。

　　綠原酸

　　阿拉伯咖啡vs羅布斯塔咖啡因和綠原酸

　　4.脂質和糖含量

　　阿拉比卡咖啡含有比羅布斯塔咖啡多60％的脂質和幾乎兩倍於糖的濃度。結果，這些糖在烘烤過程中起着重要的作用，產生了幾種關鍵的芳香族化合物，並且由於其較高的可溶可溶物含量而對人體也有貢獻。

　　蔗糖

　　阿拉比卡vs羅布斯塔：糖和脂質

　　5.授粉：