知識增加:什麼是黑蜜處理的咖啡黃蜜處理和黑蜜處理顏色區分嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 10:56:12

　　“蜜處理”的名稱使許多人以爲蜂蜜是在製作咖啡時使用的，或者咖啡本身類似於品嚐蜂蜜的味道，但實際上並非如此。這個過程的名字源於它在乾燥前的粘稠，類似蜂蜜的感覺。咖啡豆與櫻桃分離後，會留在粘液層中，當乾燥時，粘液層將繼續從空氣中吸收水分並變粘。

　　蜂蜜加工咖啡並不容易。實際上，這需要很長時間，過程必須非常小心。那麼蜜處理涉及什麼呢？農民要做的第一件事是隻從樹上採摘最成熟的櫻桃，然後將豆從其外皮打漿，並如上所述，留在粘液層中。這個黏液層含有大量的蔗糖（糖）和酸，這實際上是蜜處理的關鍵。

　　下一階段是過程中最複雜，最敏感的部分：乾燥階段必須獲得完美時機，至關重要的是，不要過快地烘乾豆子。如果這樣做，風味將不會從粘液轉變爲豆類。同樣重要的是，不要過慢地烘乾豆子。需要足夠快地避免豆子內部發酵，否則最終會發黴的咖啡。

　　那麼如何達到這種平衡呢？好了，一旦放在升高的乾燥牀上或混凝土板上，豆子就需要每小時進行多次傾斜或攪動，直到達到所需的水分百分比。這通常需要6到10個小時。之後，咖啡需要每天攪拌至少6-8天。很長吧？用蜂蜜曬乾的蜂蜜加工過的豆子需要很長時間，因爲每天晚上，這些豆子會從空氣中吸收水分，第二天需要更多的乾燥。

　　黃色，紅色和黑色蜂蜜：有什麼區別？

　　如果您想購買蜂蜜加工的咖啡，您會發現自己可以選擇：黃色，紅色或黑色。您可能還會聽到以百分比形式描述的內容。那麼這些到底是什麼意思呢？

　　好吧，農民通常會將農作物分爲不同的類別。有些膠粘劑較少，因此乾燥更快。其他的將具有更多的粘性，並且將需要更長的乾燥時間。黃色的蜂蜜（大約25％的粘液）通常在乾燥過程中具有最少的雲霧/陰影覆蓋，以加快乾燥時間，並會變成黃色。紅色蜂蜜（大約50％的粘液）需要更長的時間，通常會形成雲層或陰影。黑蜂蜜（大約100％粘液）通常被覆蓋以延長乾燥時間。

　　黃色，紅色和黑色蜂蜜加工的咖啡

　　黃色，紅色和黑色蜂蜜加工的咖啡。

　　黃色，紅色和黑色蜂蜜：哪個更好？

　　那麼哪個更好呢？

　　好吧，似乎黑色明顯更好。相對於羊皮紙上殘留的粘液量，蜂蜜加工的風味變得更加複雜，並且深度更深。黏度越高，風味越強。

　　然而，對於咖啡生產商而言，這仍然是一項商業決策。儘管使用黑蜂蜜方法可以生產出質量更好的咖啡（並獲得更高的價格回報），但是工作量，風險和成本因素增加得如此之多，以至於很難考慮使用該選項。咖啡乾燥的時間越長，越可能發酵並發展細菌感染，從而導致缺陷。還需要更頻繁地攪拌和保養它，並且佔用乾燥牀上的空間的時間是黃色蜂蜜咖啡的兩倍。咖啡並不總是要生產出最高品質的咖啡，這是爲農民生產最暢銷的產品。