知識增加:什麼是黑蜜處理的咖啡 黃蜜處理和黑蜜處理顏色區分嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:52:09

  “蜜處理”的名稱使許多人以爲蜂蜜是在製作咖啡時使用的,或者咖啡本身類似於品嚐蜂蜜的味道,但實際上並非如此。這個過程的名字源於它在乾燥前的粘稠,類似蜂蜜的感覺。咖啡豆與櫻桃分離後,會留在粘液層中,當乾燥時,粘液層將繼續從空氣中吸收水分並變粘。
  
  蜂蜜加工咖啡並不容易。實際上,這需要很長時間,過程必須非常小心。那麼蜜處理涉及什麼呢?農民要做的第一件事是隻從樹上採摘最成熟的櫻桃,然後將豆從其外皮打漿,並如上所述,留在粘液層中。這個黏液層含有大量的蔗糖(糖)和酸,這實際上是蜜處理的關鍵。
  
  下一階段是過程中最複雜,最敏感的部分:乾燥階段必須獲得完美時機,至關重要的是,不要過快地烘乾豆子。如果這樣做,風味將不會從粘液轉變爲豆類。同樣重要的是,不要過慢地烘乾豆子。需要足夠快地避免豆子內部發酵,否則最終會發黴的咖啡。
  
  那麼如何達到這種平衡呢?好了,一旦放在升高的乾燥牀上或混凝土板上,豆子就需要每小時進行多次傾斜或攪動,直到達到所需的水分百分比。這通常需要6到10個小時。之後,咖啡需要每天攪拌至少6-8天。很長吧?用蜂蜜曬乾的蜂蜜加工過的豆子需要很長時間,因爲每天晚上,這些豆子會從空氣中吸收水分,第二天需要更多的乾燥。
  
  黃色,紅色和黑色蜂蜜:有什麼區別?
  
  如果您想購買蜂蜜加工的咖啡,您會發現自己可以選擇:黃色,紅色或黑色。您可能還會聽到以百分比形式描述的內容。那麼這些到底是什麼意思呢?
  
  好吧,農民通常會將農作物分爲不同的類別。有些膠粘劑較少,因此乾燥更快。其他的將具有更多的粘性,並且將需要更長的乾燥時間。黃色的蜂蜜(大約25%的粘液)通常在乾燥過程中具有最少的雲霧/陰影覆蓋,以加快乾燥時間,並會變成黃色。紅色蜂蜜(大約50%的粘液)需要更長的時間,通常會形成雲層或陰影。黑蜂蜜(大約100%粘液)通常被覆蓋以延長乾燥時間。
  
  黃色,紅色和黑色蜂蜜加工的咖啡
  
  黃色,紅色和黑色蜂蜜加工的咖啡。
  
  黃色,紅色和黑色蜂蜜:哪個更好?
  
  那麼哪個更好呢?
  
  好吧,似乎黑色明顯更好。相對於羊皮紙上殘留的粘液量,蜂蜜加工的風味變得更加複雜,並且深度更深。黏度越高,風味越強。
  
  然而,對於咖啡生產商而言,這仍然是一項商業決策。儘管使用黑蜂蜜方法可以生產出質量更好的咖啡(並獲得更高的價格回報),但是工作量,風險和成本因素增加得如此之多,以至於很難考慮使用該選項。咖啡乾燥的時間越長,越可能發酵並發展細菌感染,從而導致缺陷。還需要更頻繁地攪拌和保養它,並且佔用乾燥牀上的空間的時間是黃色蜂蜜咖啡的兩倍。咖啡並不總是要生產出最高品質的咖啡,這是爲農民生產最暢銷的產品。
 

2020-06-08 12:33:40 責任編輯:未知

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