靜止時燃燒卡路里的速率稱爲靜止代謝率（RMR）。新陳代謝率越高，減肥就越容易，不增加體重就可以喫得越多。研究表明，咖啡因可使RMR升高3–11％，而劑量越大，效果越好。有趣的是，大部分新陳代謝的增加是由脂肪燃燒增加引起的。不幸的是，這種作用在肥胖者中不太明顯。一項研究表明，咖啡因可使瘦人的脂肪燃燒增加29％，而肥胖者的脂肪燃燒僅增加約10％。該效應似乎也隨着年齡的增長而降低，而在年輕個體中則更大。
長期咖啡和減肥
有一個主要警告：隨着時間的流逝，人們對咖啡因的耐受性逐漸增強。在短期內，咖啡因可以提高新陳代謝的速度並增加脂肪燃燒，但是一段時間後，人們對這種作用產生了耐受，並且停止了工作。但是，即使咖啡長期不能使你消耗更多的卡路里，但仍有可能使食慾變鈍並幫助你減少進食。在一項研究中，咖啡因對男性有降低食慾的作用，但對女性沒有，使他們在攝入咖啡因後少喫一餐。但是，另一項研究表明對男性沒有影響。咖啡或咖啡因能否長期幫助您減輕體重，取決於個人。在這一點上，沒有證據表明這種長期影響。
即使咖啡因可以在短期內促進您的新陳代謝，但長期飲用咖啡的人由於耐受性而使這種作用減弱。如果你主要是爲了減少脂肪而對咖啡感興趣，那麼最好循環喝咖啡的習慣，以防止寬容。最好兩週，兩週爲一個週期。當然，還有很多其他原因可以喝咖啡，包括事實是咖啡是西方飲食中最大的抗氧化劑來源之一。
可能促進新陳代謝和燃燒脂肪
由於咖啡因具有刺激中樞神經系統的能力，它可以將新陳代謝提高11％，將脂肪燃燒提高13％。實際上，每天攝入300毫克咖啡因可以使您每天燃燒額外的79卡路里（17）。這個數量看似很小，但與導致美國人每年平均增加2.2磅（1千克）體重的卡路里過多相似。
但是，一項針對咖啡因和體重增加的12年研究指出，喝咖啡最多的參與者在研究結束時平均僅減輕了0.8-1.1磅（0.4-0.5千克）。咖啡因可能會促進新陳代謝並促進脂肪減少，但長期來看，這些影響可能仍然很小。
可能會增強運動表現
當談到鍛鍊，咖啡因可能會增加利用脂肪作爲燃料。這是有益的，因爲它可以幫助存儲在肌肉中的葡萄糖持續更長的時間，從而有可能延遲你的肌肉達到疲憊的時間，咖啡因還可以改善肌肉收縮並增加對疲勞的耐受性。研究人員觀察到，在運動前1小時食用2.3磅/磅（5毫克/千克）的體重，可使耐力性能提高多達5％。
每磅體重低至1.4毫克（每千克3毫克）的劑量可能足以獲得益處。更重要的是，研究報告在團隊運動相似的好處，高強度的訓練和抗阻練習。最後，它還可以將運動過程中的感知勞累最多降低5.6％，這可以使鍛鍊感到輕鬆。
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