雲南小粒咖啡咖啡豆不好嗎？厭氧日曬處理雲南普洱咖啡怎麼樣

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 07:12:52

　　一直以來，提到雲南的咖啡時，我們內心是糾結的。
　　
　　雲南有着非常適合種植咖啡的有利氣候及地理條件 。
　　
　　但在很長的一段時間裏，我們接觸到的雲南咖啡
　　
　　卻是以“中低檔的商業豆”爲主。
　　
　　儘管如此，我們一直對雲南滿懷期望。
　　
　　這兩年，政府開始大力扶持咖啡產業
　　
　　許多年輕一代的莊園主開始進入雲南
　　
　　用更專業的眼光去打理自家的莊園
　　
　　各種實驗性的特殊處理法也起到了至關重要的作用。
　　
　　終於，這個新興處理方式——厭氧日曬，給出了滿意的答卷。
　　
　　採摘下來的全紅果，薄膜袋密封、 陰涼放置厭氧發酵
 
    高棚架日曬、手工剔除半熟果和過熟果，均勻翻轉......
　　
　　整個厭氧日曬處理過程及其精細講究。
　　
　　這款來自雲南普洱孟連縣的咖啡豆，就採用厭氧日曬處理法。
　　
　　經過杯測，結果令人驚喜。
　　
　　孟連的咖啡園種植海拔均在1100米以上，擁有良好的生態氣候條件
　　
　　充足的陽光照射，充沛的降雨量，土地肥沃
　　
　　使得這裏產出的咖啡在連續幾年的雲南生豆大賽中都有不俗的表現
　　
　  （2018年的雲南生豆大賽上，獲得第一和第二的均來自孟連）
　　
　　中國雲南
　　
　　產區：普洱孟連
　　
　　豆種：卡蒂姆
　　
　　海拔：1100米以上
　　
　　處理方式：厭氧日曬
　　
　　手衝數據
　　
　　研磨：EK7.5
　　
　　粉重：15g
　　
　　粉水比：1:16
　　
　　水溫：90℃
　　
　　濾杯：摺紙濾杯
　　
　　風味：朗姆酒、紅蘋果、焦糖
　　
　　經過多次衝煮實驗發現，該咖啡更加適合於做冰手衝，它的朗姆酒的風味發揮的淋漓盡致。
 

2020-06-09 09:28:26 責任編輯：未知

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