中國普洱孟連產區|緬甸交界新產區厭氧發酵卡蒂姆介紹衝煮分享

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:12:45

　　這支豆子（卡蒂姆）來自位於雲南省西南部的孟連產區。這是中國與緬甸交界的一個咖啡新產區，邊界區域高於其他雲南種植區的高海拔，晝夜溫差較大，給了咖啡櫻桃比較豐富的營養和礦物質成分，讓該地區的卡蒂姆品種的品質明顯優於雲南其他較低海拔的種植區域。

　　這款豆子採用的是厭氧發酵處理法，即是由一種低氧或無氧的環境下的發酵方式，其實它參考了葡萄酒的釀造技術，這種處理法可以控制溫度、時間和PH值等數據。它最早誕生於哥斯達黎加。通過向不鏽鋼發酵桶中加入二氧化碳，擠壓出空氣，讓咖啡豆置於無氧環境中發酵，降低咖啡豆果膠中的糖分分解速度和PH值的下降速度，從而獲得更高的甜度和更特別的風味，這種處理方法又被稱爲二氧化碳浸漬法（紅酒處理法）。

　　這種處理法分成兩個處理階段，首先手工採摘完成成熟的咖啡櫻桃、進行清洗工序之後，將咖啡豆進行分袋包裝而隔絕空氣進行發酵的工序，發酵時間會持續72個小時。在發酵完成後，然後再將咖啡櫻桃平鋪在晾架上進行日曬處理。這種處理方法相比較傳統處理方法，可以使咖啡豆的發酵程度更高，風味和口感也會相對提升，風味有着草莓醬和發酵酒香，口感上也更爲馥郁、濃厚、細膩。咖啡衝煮後會呈現出濃濃的草莓、巧克力、蜜桃的風味，但又有着如葡萄酒、巧克力奶油般的香醇，醇厚質感。喝完後餘韻悠長，回甘持久。

　　No.2 BREWING

　　布粉＆悶蒸

　　器具：V60濾杯

　　粉水比：1:15

　　水溫：91度

　　悶蒸：30g水

　　萃取方式：分段萃取

　　注水時間：2min20s

　　衝煮建議：

　　用30g水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至120g時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至210g，水位下降即將露出粉牀時以中等水流中心注水260g後停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（包括悶蒸時間）整體萃取時間爲2'20"。

　　衝煮完成

　　No.3 FLAVOR