咖啡來自拉斐爾（Rafael）和卡門·席爾瓦·霍夫（Carmen Silva Hoff），他們位於聖安娜的阿瓦查潘。這對夫妻有一個Sicafe加工站，在那裏他們爲周圍的農民加工咖啡。卡門不僅爲我們的採購提供所有物流服務，還爲其他咖啡加工農戶提供物流服務。在加油站，拉斐爾每天動手工作幾個小時，但是加油站的投票率也比我們在薩爾瓦多其他地方看到的要高，例如，他們有一個單獨的房間供船員坐下來喫午餐，並遵守有關洗手和咖啡周圍衛生的規定。現場工作人員也只需要用手轉動咖啡，在乾燥過程的不同階段記錄水分，並可以使用一流的杯測實驗室，並且訓練有素的工作人員會掌握其口味和日常工作。
關於聖卡耶塔諾
這杯咖啡來自卡門（Carmen）和拉斐爾（Rafaels）農場，稱爲聖卡耶塔諾（San Cayetano）。它位於極端多風的條件下，樹葉直接從樹上刮下，使它們變弱並且生產力較低。鄰近聖卡耶塔諾（San Cayetano）的農場遭受葉鏽病的折磨，很容易通過風將其轉移到聖卡耶塔諾（San Cayetano）的植物上。由於這些原因，最近幾年的產量一直較低。
但是拉斐爾（Rafael）和卡門（Carmen）已經建造了更多的風衣來擱置它們的植物，而農場的負責人馬可·魯德里格斯（Marco Roudrigues）投入了大量的精力和許多小時來施用硫酸鹽和肥料。今年早些時候訪問該農場時，鬱鬱蔥蔥，收成更高。去年，他們有很多農場受到羅漢的影響，馬科斯（Marcos）應用了歌劇和zink（幫助樹葉）。他們還使用農場生產的天然有機肥料。聖卡耶塔諾（San Cayetano）看上去非常健康和蔥鬱。
關於紅波旁
（Red Bourbon）紅波旁（Bourbon）樹很高，並且具有較細的刺。每年，拉斐爾（Rafael）都會談論在聖卡耶塔諾（Cayetano）種植Caturra而不是Red Bourbon。卡杜拉（Caturra）較短且較粗壯，因此對風的抵抗力更大。但是Rafael喜歡Red Bourbon的風味特徵。總的來說，在薩爾瓦多，我認爲不同種類的波旁威士忌味道很甜而複雜。
波旁品種最初是在波旁島上發現的，因此得名，並且已經傳播開來，現在已經遍及咖啡種植世界。該品種起源於波旁島或埃塞俄比亞，具有許多子品種：黃色，橙色和紅色波旁。由於其產量通常較低，波旁威士忌傾向於生產出非常優質的杯子（有證據表明，產量越低，質量越高，因爲植物可以更有效地利用其能量）。薩爾瓦多Red Bourbon的典型杯子特徵是低中等的醇度，均衡的巧克力味，低中等的酸度和典型的甜味。這是對課程的非常籠統的描述。
關於Yellow Honey工藝
這是 Coffee 的 Yellow Honey版本，這意味着櫻桃果肉已被咖啡果肉除去，但是粘液在乾燥時仍然保留，而不是像在洗滌過程中一樣被洗掉。粘液非常粘，像蜂蜜一樣，因此得名。黃色僅表示豆子上剩下多少黏液，紅色蜂蜜最多，黃色最少。在開始的幾天裏，直接在陽光下將咖啡乾燥，然後在高架牀上的乾燥室中，用手持續移動以使其均勻旋轉和乾燥。每一天的工作都保持分開並分層。作爲蜂蜜加工，咖啡要乾燥16-22天。
Drop Coffee和San Cayetano
這是我們第四年從Carmen和Rafael購買咖啡。這個家庭非常專業，工作勤奮，是最友好的人。他們在整個過程中都可以從農場獲得完全控制，並出口給我們。 最近幾年，我們將San Cayetano用作聖誕節咖啡。因此，我們只能說聖誕節是今年年初。
監製：拉斐爾和卡門席爾瓦霍夫
農場：聖卡耶塔諾
過程站：Sicafe
地區：阿瓦查潘省，聖安娜
品種：紅波旁
處理法：黃蜜
海拔：1550M
風味描述：奶油咖啡，隨着筆記小杏仁餅，紅蘋果和柑桔的餘味呈酸性。
