說到世界最著名的咖啡豆，非「藍山咖啡」莫屬了。藍山咖啡能在被全球咖啡人稱爲提到咖啡就會必定聯想到的咖啡豆之一，藍山咖啡一直都有一層“神祕的面紗”。一個是因爲價格比較高，一個是很難賣得到。但如今，想要買到正宗的藍山咖啡也不是難事，前街咖啡出售的牙買加藍山一號咖啡就是來自藍山山脈上歷史最悠久的咖啡莊園——克利夫頓莊園。

克利夫頓莊園從1720年開始就已經開始在藍山山脈上種植咖啡，該莊園的咖啡的種植海拔平均在1310m左右，也是目前藍山山脈上咖啡種植海拔最高的莊園。藍山山脈雖然有着2256m的海拔，但是牙買加政府爲了保護山脈的自然環境以及生物的多樣性，因此1700m以上的地區都不能種植任何經濟作物。

同時，克利夫頓莊園是牙買加地區內唯一一個有雨林聯盟認證的咖啡莊園。有該環保組織認證的咖啡莊園，需要符合可持續農業標準，該標準旨在保護生態系統、保護生物多樣性和水道、保護森林、減少農用化學品的使用、改善生計以及維護工人和當地社區的權利和福祉，因此該莊園的藍山咖啡豆木桶上會有綠水蛙的標誌。

“木桶？咖啡豆不是都用麻包袋裝載的嗎？”牙買加是唯一一個使用木桶裝載的咖啡豆產區，在辨認藍山咖啡豆是否正宗的時候，木桶是一個重要的標誌。其次，牙買加政府對於藍山咖啡的出口，有着嚴格的要求，以及制定了出口標準。通過要求與標準的咖啡豆，牙買加咖啡管理局會爲出口的藍山咖啡豆頒發認證證書。前街咖啡的實體門店中可以看到相關木桶以及證書哦～

還有一點需要注意的，牙買加政府規定只有在910m-1700m種植的咖啡樹才能被稱爲「牙買加藍山咖啡」。而海拔460m-910m的只能以「牙買加高山咖啡」名義出售；460m以下的只能以「牙買加優選咖啡」名義出售。

而「牙買加藍山咖啡」還會被分爲三個主要等級：藍山一號咖啡豆，96%咖啡果實大小必須達到17目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；藍山二號咖啡豆96%咖啡果實大小必須達到16目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；藍山三號咖啡豆96%咖啡果實大小必須達到15目以上，處理完成後的咖啡豆瑕疵率不超過2%；而國內目前主要進口的藍山咖啡均爲藍山一號咖啡豆。

牙買加山脈上種植的咖啡樹，均爲鐵皮卡品種。18世紀20年代，從馬提尼克島移植至牙買加藍山，經過200多年，藍山鐵皮卡進化出較佳的抗病力，尤其對於爛果病的抵抗力優於一般鐵皮卡。同時該品種咖啡豆的風味特點就是乾淨，搭配藍山山脈上有着豐富礦物質的火山土壤以及常年溫暖雨水充足的微型氣候，高海拔種植的藍山咖啡豆有着別的產區無法複製的清甜幽香的咖啡風味，酸甜苦平衡的風味以及醇厚均衡的口感，俘虜了不上咖啡老饕的胃。

前街咖啡爲了讓藍山一號咖啡豆能表現出平衡、醇厚的口感，烘焙師在烘焙的時候會相對延長轉黃點的時間，並在咖啡豆二爆前出爐。中深烘焙的情況下，藍山咖啡豆的酸質會有一定的保留，同時不缺乏甜感以及醇厚度。

前街咖啡在出品藍山咖啡的時候，通常使用肋骨較短的kono濾杯進行咖啡的衝煮。這個濾杯的特點是排氣槽只延伸到杯壁的1/3處，當濾紙完全與濾杯貼合後，濾杯的上方是出於密封的狀態，空氣無法從下往上完整排氣，因此會減緩水落下的速度，形成延長咖啡萃取的過程。使用該濾杯沖泡咖啡，需要搭配使用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%），然後用88-89攝氏度，1:15的粉水比例進行萃取。

一切準備就緒後，採用三段式衝煮手法：開始計時，第一次注水至30g水，進行30s悶蒸；然後開始第二段小水量繞圈注隨水至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注水至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

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