危地馬拉Don Gustavo Geisha，這是一款令人驚豔的咖啡，明亮的柑橘和熱帶水果香氣，具有令人難以置信的光滑身材和類似糖果的口感。它生長在海拔1600米處，旁邊是波旁和Caturra咖啡植物以及澳洲堅果樹，爲咖啡提供了遮蔭。

蒙特克里斯托莊園是經過雨林聯盟認證的莊園。它爲許多長期工人以及爲收割而來的任何工人提供學校，住房和許多其他設施。這些學校還可以向不適合農場的周邊社區開放。蒙特克里斯托（Montecristo）已成爲社區的一部分，已有40多年的歷史了，而農場經理Don Gustavo在社區中已經至關重要30多年了！

除了令人驚奇的味道外，這種咖啡真正的特殊之處是我們能夠看到這種咖啡是在5年前從幼苗上生長出來的。與Johann的這種特殊關係已有多年，這使我們在生產的第一年就可以品嚐和購買。他們農場的這個新區域種植了8000棵新的藝ish樹，因我們在這項計劃中的發展而被稱爲FRATELLO。

瑰夏不僅在口味上而且在生長方式上都是獨特的品種。如果像典型的咖啡品種/樹一樣對待，瑰夏的生長會非常緩慢，並且需要7年才能產生任何水果，而大多數其他品種需要3至4年。Johann（Montecristo莊園的所有者）發現，通過在他的瑰夏植物上正確嫁接一個更強壯，更具生產力的根系，並施以4倍的施肥量，他能夠使瑰夏在3年後開始生產，這絕對是聞所未聞的。

瑰夏的其他差異包括較低的作物產量，通常是其他品種產量的25％。約翰（Johann）解釋說，他覺得它對Roya（也稱爲Coffee Rust）的抵抗力要比他也正在成長的Bourbon和Caturra更強，這仍然是危地馬拉農民的主要關切。

蒙特克里斯托莊園完全洗淨了所有咖啡，藝妓也不例外。將其在發酵罐中浸泡36個小時，然後重新洗滌，再浸泡2天，在杯子中給它乾淨的酥脆香氣。兩次浸泡後，是太陽在數天後死亡，然後通過密度篩將低密度豆從批次中分離出來，然後通過色選機從中挑選出變色的豆，然後將其手工分選對於可能通過的任何缺陷或損壞的豆子。完成所有這些後，將其裝袋並放入酒窖中，以確保水分含量穩定。即使是Montecristo Estate的酒窖，也是非常獨特的，因爲它襯有Conacaste木材，有助於降低建築物中的水分含量，從而使咖啡更穩定。

危地馬拉種植環境

咖啡本是一種農作物，與產地的環境氣候有着直接的關係。危地馬拉地屬高海拔之火山地形，而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。所以，你會發現危地馬拉的咖啡會有一種煙感的味道。而來自危地馬拉的藝妓咖啡是埃塞俄比亞的一種野生咖啡，是一種非常罕見的上等咖啡。這位於危地馬拉聖馬科斯的Nueva Granada咖啡農場的單一產地，那裏的植物生長在海拔5000英尺的地方。該農場位於兩座火山之間，塔卡納和塔朱穆爾科，塔卡納火山土壤豐富。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，最易種出極硬豆。危地馬拉藝妓咖啡的味道可以用低酸度的巧克力和堅果味來形容。每年收成有限。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，最易種出極硬豆。

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。

危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一，因爲地處高海拔火山地形，所以與其他品種的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。

危地馬拉咖啡產區

危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

蒙特克里斯托咖啡

蒙特克里斯托咖啡以古巴雪茄的知名品牌命名，專門用於古巴雪茄的完美搭配。但是，不要認爲這種古巴咖啡只保留給菸草愛好者，而是將其視爲一種罕見的高品質咖啡，可以在一天中的任何時間享用。但是很多人喜歡的還是古巴水晶山咖啡。在口感上，菸草的痕跡，煙燻和焦糖的味道使其成爲餐後品嚐或午後休息的完美搭配。

*薇薇特南果Highland Huehue

三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。目前是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方。由於有來自墨西哥德平原吹進山區的乾熱風，山區無霜害得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡特色 咖啡豆結實飽滿。如：前街的口糧豆薇薇特南果咖啡。前街咖啡選了水洗危地馬拉薇薇特南果作爲危地馬拉咖啡產國的代表咖啡，其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感，尾段還有堅果味。

*安堤瓜 Antigua :

豐富的火山土壤低溼度，強烈陽光和涼爽晚風是安堤瓜地區特色。三座壯觀的活火山-雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山不時增添迷濛塵埃。如：前街的單品危地馬拉花神咖啡。

咖啡品種

危地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和鐵皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品種，多以精品咖啡出現。

危地馬拉咖啡豆處理法

咖啡處理方式危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。

採收後將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。然後將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，進行約24小時的發酵。發酵後，再將其放入流動的水槽中清洗，清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，等含水率降低至12%左右，轉移至倉庫中，最後去除咖啡生豆的羊皮紙等待銷售。這種處理方法可以表現出非常潔淨的口感。同時前街認爲水洗處理的咖啡最能體檢出一個產區的基本風味，因此這支豆子也很適合咖啡新人，標記危地馬拉產地風味。

前街烘焙危地馬拉咖啡豆建議

危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉薇薇特南果咖啡風味特點：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex