這種咖啡來自附近40個小農場Alta和San Juan de la China的村莊，位於哥倫比亞Tolima地區的Ibagué市。
構成這一地段的農場很小，大約3公頃，位於海拔1850m處。他們以傳統方式種植，並混合種植Caturra，哥倫比亞和Castillo咖啡。施肥每年大約發生3次，通常是在人工除草後進行，很少使用農藥。咖啡是有選擇地手工收穫的，大部分勞動力由農民及其家人提供。
由於該地區的孤立和不穩定，歷史上一直很難買到託利馬的咖啡。多年以來，哥倫比亞的這一地區一直受到哥倫比亞臭名昭着的反叛組織哥倫比亞革命武裝力量的控制，因此，它是不安全和暴力的。自2012年以來，由於哥倫比亞政府與叛軍之間的和談，安全進入該地區成爲可能。從這個時候開始，一些小生產商生產的令人驚歎的咖啡就可以買到了。
“ Tolima”一詞來自當地的土着語言，意思是“雪或雲的河流”。該地區位於三個山脈中間的科爾迪勒拉中央山脈（Cordillera Central），該山脈提供一系列微氣候，非常適合高質量咖啡的生產。咖啡是該地區主要的農業活動，其次是豆類和牛類。
託利馬最着名的特色咖啡產區是普拉納達斯（Planadas）和查帕拉爾（Chaparral），但是這種咖啡來自託利馬的首都伊巴格（Ibagué）外。這座城市也被稱爲“阿巴尼科城”或“摺扇之城”，因爲當您從空中觀看時，從山上流下來的河水將稻米和棉花割成碎片，看起來像漂亮的手工摺扇。
曾經是金礦開採鎮的伊巴格如今是一個熙熙metro的大都市，人口超過40萬人。咖啡是城市的重要組成部分-音樂也是如此-它被稱爲哥倫比亞的音樂之都，並且是該國最受尊敬的音樂學院的所在地。
咖啡由MCM的出口合作伙伴Pergamino採購，Pergamino與小型生產商合作，這些生產商在中國阿爾塔（Alta）和中國聖胡安（San Juan de la China）村附近設有農場。這些村莊位於伊巴格（Ibagué）東北部的陡峭山脈上，迅速攀升，海拔30米至40公里，從海拔1300米增加到2,000米。由於到達那裏需要陡峭的地形和崎bump的小路，因此開車大約需要3個小時。Pergamino在幫助整個Tolima促進特色咖啡的商業化方面做了很多工作，並一直積極努力尋找和支持那些具有高品質潛力但歷史上一直無法接觸特色買家的地區的咖啡生產商。
Pergamino從Ibagué地區的大約40個種植者那裏購買了咖啡，他們每週每週向其鎮上的質量控制實驗室提供約100 – 150kg的羊皮紙咖啡。Pergamino的專業制杯匠團隊會仔細評估每個批次，然後根據杯子分數將咖啡合併成可出口的大小批次。每個批次的反饋都將反饋給與他們合作的每個生產者，如果生產者的咖啡以更高的利潤出售，則會補足貨款。
在每個農場的“微型受益人”（工廠）中使用水洗方法加工此咖啡。使用小型手動或電動碎漿機將咖啡製漿，然後將其放入發酵罐中，在其中發酵12至48小時（取決於天氣和農場位置），然後用冷的乾淨水洗滌。
然後，將其在拋物線牀上仔細乾燥（超過10至18天），該拋物線牀上的結構有點像“籃筐式”溫室，可保護咖啡免受雨淋並防止冷凝水滴落到乾燥的咖啡豆上。這些牀具有可調節的壁以幫助空氣流通，並具有溫度控制功能以確保咖啡可以緩慢均勻地乾燥。
乾燥後，將咖啡送到Pergamino的倉庫中，在此進行杯化和分級，然後放在羊皮紙中直到準備出口。
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