故事背後
爲你呈現這種真正令人驚歎的咖啡!這是一個名爲Wush Wush的稀有品種的單品種。El Zafiro莊園位於哥倫比亞中西部山脈之間,距波帕揚10公里。農場白天和晚上的溫度在28至12度之間變化,這使小氣候成爲在海拔較高的地方種植咖啡的理想選擇,從而使櫻桃的成熟緩慢。溫帶氣候還使溼的羊皮紙以穩定且均勻的速度乾燥。
精心挑選櫻桃,以確保僅採摘到最佳成熟的咖啡。然後在製漿之前將其手工分選,然後使用傳統的哥倫比亞加工方法進行洗滌,然後在拋物線乾燥室中進行乾燥。研磨後,將生豆手工分揀以去除任何缺陷,然後再將其真空包裝再出口。
El Zafiro的面積爲7公頃,種植了Wush Wush,Bourbon和Castillo。20年前,它最初是用Typica和Bourbon種植的,但是,Roya破壞了這些傳家寶品種,使它們的生長變得站不住腳。目前正在進行新的努力來恢復這些品種並使它們重新投入生產。
品種
Wush Wush品種很少見,對其瞭解不多。據信它是從埃塞俄比亞出發的,它顯然起源於吉馬西南部邦加及其周圍地區。它大約在30年前到達哥倫比亞,它漫長而尖銳的歡呼聲與格沙(Gesha)具有相似的身體特徵。它的杯形也相似,具有茉莉,玫瑰,檸檬草和核果的香氣和甜味,具有複雜的酸度,但比葛莎具有更明顯的香氣。
發酵過程
在過去的兩年中,Ceferino在El Zafiro嘗試了不同的過程,例如在受控方案下延長髮酵時間。像這樣的特殊批次,這有助於通過20小時的基本厭氧發酵過程生產大多數咖啡。
哥倫比亞 WUSH WUSH 厭氧處理
產區:中央山谷
海拔:1940-2100山
處理:厭氧發酵
品種:WUSH WUSH
風味:櫻桃/藍莓/桃/奇異果
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2020-06-13 10:56:08 責任編輯:未知
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