哥倫比亞精品咖啡 El Zafiro莊園稀有品種Wush Wush厭氧發酵

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:43:15

　　故事背後

　　爲你呈現這種真正令人驚歎的咖啡！這是一個名爲Wush Wush的稀有品種的單品種。El Zafiro莊園位於哥倫比亞中西部山脈之間，距波帕揚10公里。農場白天和晚上的溫度在28至12度之間變化，這使小氣候成爲在海拔較高的地方種植咖啡的理想選擇，從而使櫻桃的成熟緩慢。溫帶氣候還使溼的羊皮紙以穩定且均勻的速度乾燥。

　　精心挑選櫻桃，以確保僅採摘到最佳成熟的咖啡。然後在製漿之前將其手工分選，然後使用傳統的哥倫比亞加工方法進行洗滌，然後在拋物線乾燥室中進行乾燥。研磨後，將生豆手工分揀以去除任何缺陷，然後再將其真空包裝再出口。

　　El Zafiro的面積爲7公頃，種植了Wush Wush，Bourbon和Castillo。20年前，它最初是用Typica和Bourbon種植的，但是，Roya破壞了這些傳家寶品種，使它們的生長變得站不住腳。目前正在進行新的努力來恢復這些品種並使它們重新投入生產。

　　品種

　　Wush Wush品種很少見，對其瞭解不多。據信它是從埃塞俄比亞出發的，它顯然起源於吉馬西南部邦加及其周圍地區。它大約在30年前到達哥倫比亞，它漫長而尖銳的歡呼聲與格沙（Gesha）具有相似的身體特徵。它的杯形也相似，具有茉莉，玫瑰，檸檬草和核果的香氣和甜味，具有複雜的酸度，但比葛莎具有更明顯的香氣。

　　發酵過程

　　在過去的兩年中，Ceferino在El Zafiro嘗試了不同的過程，例如在受控方案下延長髮酵時間。像這樣的特殊批次，這有助於通過20小時的基本厭氧發酵過程生產大多數咖啡。

　　哥倫比亞 WUSH WUSH 厭氧處理

　　產區：中央山谷

　　海拔：1940-2100山

　　處理：厭氧發酵

　　品種：WUSH WUSH

　　風味：櫻桃/藍莓/桃/奇異果

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