危地馬拉咖啡種植地區-阿卡特南戈咖啡火山土壤水洗高品質風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 04:16:57

　　Acatenango合作社位於Chimaltenango的Acatenango，位於Acatenango火山的山坡上，該火山是中美洲範圍內的第三高火山，併爲其命名。它成立於1967年3月，當時有24位成員希望以更優惠的價格購買咖啡。兩年後，這些咖啡先驅者還幫助建立了出口商Fedecocagua，我們現在從那裏採購了大量我們最喜歡的危地馬拉咖啡，到2018年，該合作社已發展成爲擁有351家會員的公司。

　　阿卡特南戈火山（Volcan de Acatenango）靠近福卡火山（Volcan de Fuego），阿瓜山（Volcan de Agua）靠近佩林。火山土壤可以爲植物帶來很多養分方面的好處，但是正如我們在2018年6月所看到的那樣，火山爆發總是會帶來破壞和生命喪失的威脅。

　　採摘後，將咖啡洗淨並製成紙漿，然後在露臺上乾燥一天，然後將其移至瓜木中進行受控乾燥。這通常包括在45度下40個小時，然後降至30度，最後是15度，直到達到最佳水分含量。降低溫度可確保乾燥均勻，這意味着咖啡的綠色壽命是最好的。然後將其以羊皮紙的形式運到Escuintla佩林的Fedecocagua工廠進行最終分級和銑削，準備出口。

　　爲了準備去除咖啡因的咖啡豆，將它們清洗並用純淨的本地水化，然後將其引入內部開發的“綠咖啡提取物”（GCE）中，然後開始去除咖啡因。咖啡因會自行冒險，遠離咖啡豆進入GCE，直到GCE中的可溶性化合物與咖啡中的化合物之比達到平衡點爲止。咖啡因和GCE不斷流過碳過濾器，直到所有咖啡因都被捕獲並與GCE分離爲止，GCE進行了更新，因此可以一次又一次地使用它來去除更多的咖啡因。監控該過程約10個小時，並檢查咖啡因含量以及時間，並調節溫度，直到咖啡中不含99.9％的咖啡因。