Finca Santa Isabel，科班-危地馬拉
Finca San Isabel坐落在危地馬拉科班涼爽多雨的SanCristóbalVerapaz鎮附近，位於300英畝高但相對平坦的肥沃土地上。Finca San Isabel於1875年由路易斯·瓦爾德斯二世的曾祖父首次收購，當時危地馬拉總統將土地授予瓦爾代斯一家。但是，該農場是由一位侄子將其出售給第三方而繼承的，而不是由家族繼承的。農場花了一些時間纔回到Valdés家族，該家族於1960年再次由Luis Valdes I購入，將其帶回家族。他於1965年開始咖啡種植。
唐·路易斯（Don Luis）和他的兒子-也叫路易斯（Luis，暱稱“維喬”（Wicho））-分別以農場經理和農業經理的身份管理農場。現在，維喬（Wicho）的兒子和路易斯（Luis）的孫子路易斯四世（Luis IV）（5歲）在農場裏度過他的學校假期，就像他年輕時的父親一樣。
當唐·路易斯（Don Luis）首次在波旁，卡圖拉（Caturra）和卡圖伊（Catuai）種植農場時，科班（Cobán）不一定以優質咖啡而聞名，部分原因是由於潮溼的氣候，該地區的咖啡必須經常進行機械乾燥。但是，唐·路易斯（Don Luis）和威喬（Wicho）知道該地區還有更多的選擇。通過專注於改進的種植技術並完善其乾燥方法，他們在過去十年中成功地改變了咖啡的質量，甚至兩次成功地將危地馬拉的卓越獎盃兩次！
Wicho的農學背景加上他對咖啡種植的熱情，促使他實施了一些實驗方法，這些方法在對抗咖啡鏽的鬥爭中也取得了成效。該農場的創新性修剪計劃經過15年的試驗開發，已成功地大大減少了鏽病對種植園的影響。按照五行/五年的週期修剪植物，然後根據每個植物對通氣和光照的需求對其進行微調。通過減少過多的溼氣和真菌病害，這有助於最大程度地減少化肥和病蟲害的防治，在某些情況下，其農藥用量要減少近鄰。此外，
儘管將近80％的農場都種植在Caturra中，但該農場還在試驗新品種，例如Pache。目前，聖伊莎貝爾（Santa Isabel）從5月開始一直使用聚氨酯袋在陰涼處種植苗圃，一直持續到8月。15個月後種植了幼小植物。
整個農場都完成了土壤測試分析，以促進有效的施肥和害蟲防治。Santa Isabel在農場上還設有一個氣象站（由ANACAFE資助），這有助於有效地安排肥料的使用時間，並且總體上可以幫助Wicho更有效地管理農場。
聖伊莎貝爾（Santa Isabel）的年降水量約爲3500毫米，每年的常規降雨在九至十個月之間。持續的降雨（大部分是溫柔的毛毛雨）意味着開花非常交錯，每年有8到9次開花。由於開花期延長，咖啡在不同的階段成熟，這意味着最多需要10次通過（兩次通過之間最多間隔14天），以確保只選擇最成熟的櫻桃。對於2015年，採摘於11月15 日開始，並將一直持續到3月底。
收穫後，將紅櫻桃通過卡車或（如果在步行距離內）步行到農場的接收罐。然後將它們機械製漿。咖啡可發酵長達48小時，並在晚上覆蓋以保持恆溫。發酵後，將咖啡洗淨，然後在乾淨的水中浸泡24小時，以除去任何粘液，然後乾燥。
Finca Isabel的所有咖啡都在露臺上乾燥至少一天-儘管只有在收割結束時才能減少雨水的風險，才能將露臺完全乾燥。通常，在露臺上待了一天後，咖啡會在木箱中存放一整夜，然後再移到溫室中乾燥15至30天，或者直到溼度達到最低30％。然後，根據非常嚴格和可控制的乾燥時間表，將大部分咖啡放入瓜io製成。咖啡在這些機械乾燥器中以不超過40°C的速度旋轉，並在兩次乾燥之間放置以穩定溼度。羊皮紙咖啡達到恆定的15％溼度後，將在倉庫中存放至少21天，然後再送到幹磨機進行研磨。
Santa Isabel全年培訓和僱用40名長期工人；多達500名季節性工人被帶進咖啡收穫期。威喬評論說，儘管該地區許多農場發現在整個收成中確保勞動力越來越困難，但聖伊薩貝爾擁有穩定可靠的勞動力，儘管他們對選擇性採摘的要求很高。除了支付合理的費用外，Santa Isabel的採摘者每天還可收穫多達160磅的櫻桃，這意味着許多相同的工人年復一年地回來！
