常喝黑咖啡的好處與壞處是什麼告訴你黑咖啡什麼時間喝減肥

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:08:56

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隨着咖啡越來越深入中國消費市場，在好一些城市內都能見到咖啡店的身影。最常見的莫過於每一家健身房附近都會有一家咖啡店，細心觀察的小夥伴都能觀察到越來越多的健身人士都會拿着黑咖啡出入健身房。瞬間興起了一股黑咖啡的風潮，有的小夥伴來到前街也會對前街的咖啡師說“我要一杯黑咖啡”。前街的咖啡師聽到那句話都要停下來問清楚，到底是哪種黑咖啡。

是的，你沒看錯，是哪種黑咖啡。在前街的咖啡師的認知裏，黑咖啡分爲兩種。接下來，前街就爲你們一一探討黑咖啡。

黑咖啡是什麼

衆所周知，黑咖啡是不加糖不加奶的咖啡。但在咖啡師的眼中，黑咖啡還要根據製作工藝分爲兩大類，一類是通過意式濃縮咖啡機短時高溫高壓萃取而成的；另一種是通過沖煮、沖泡等手段萃取而成的。

我們先來探討一下通過意式濃縮咖啡機制作的。這一分類的咖啡有意式濃縮咖啡Espresso、意式特濃咖啡Ristretto、美式咖啡Americano、澳式黑咖啡Long Black、隆戈咖啡Lungo。

它們雖然都是用意式濃縮咖啡機制作的，但是它們各有自己的特色，而且製作方法也不盡相同：

【美式咖啡Americano】萃取一份意式濃縮咖啡液加上200毫升70℃的熱水，在倒意式濃縮液和熱水的順序上無關緊要。

【澳式黑咖啡Long Black】先準備一杯120毫升70℃的熱水，然後萃取一份意式濃縮咖啡液倒在熱水上。

【隆戈咖啡Lungo】以20克咖啡細粉在50秒時間內萃取100克的濃縮咖啡液。

【意式特濃咖啡Ristretto】以20克咖啡細粉用時20秒萃取27克咖啡液。

【意式濃縮咖啡Espresso】以20克咖啡細粉用時27秒萃取35克咖啡液。

而前街在使用意式濃縮咖啡機制作咖啡時，會採用向日葵暖陽意式拼配咖啡豆。這款拼配豆前街採用的是七成的洪都拉斯雪莉和三成的耶加雪菲日曬紅櫻桃拼配而成。前街對這款拼配豆的設計理念是意式和手衝都可以使用。

前街咖啡向日葵暖陽
產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞
品種：卡杜拉、卡杜艾、當地原生種
處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵&日曬

在意式濃縮咖啡機使用這款拼配豆製作出來的咖啡液時散發出來的風味有明顯的發酵酒香，入口時柑橘與莓果的酸質馬上湧現出來，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。

而另一種分類，則是通過一些器具進行沖泡或者衝煮。最爲常見的有法壓壺、愛樂壓、濾杯、虹吸壺等。

【法壓壺】起源於1850年的法國，是一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網而組成的簡單沖泡器具。結構簡單，方便攜帶。以15g咖啡粉進行衝煮，粉水比採用1：15，水溫92℃。研磨度使用粗研磨（20號標準篩通過率60%），因爲金屬濾網的孔徑比濾紙大，太細會出現過多的粉末漂在咖啡液中。把研磨好的咖啡粉倒入壺內，加入225g的92℃熱水，把壓桿抽到頂端，蓋上蓋子，等待4-5分鐘。時間到後，溫柔地壓下壓濾杆，壓至壺身的1/4處（不需要一壓到底），避免細粉上湧。最後把咖啡倒入杯子裏即可享用。

【愛樂壓】愛樂壓（Aeropress）在2005年由愛樂比（Aerobie）公司發明，是一個類似注射器的簡易咖啡煮具，結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手衝咖啡的濾紙過濾以及意式的加壓萃取，將咖啡粉與熱水攪拌混合後，以壓筒擠壓空氣，咖啡穿透濾蓋被過濾出來。先將濾紙放入濾蓋並潤溼濾紙，讓濾紙貼合濾蓋。組裝壺身和活塞，倒放壺身，倒入15克的咖啡粉並注入40克水後攪拌均勻，30秒後注水至225克左右，用攪拌棒輕微攪拌，提升咖啡的萃取效率。等待1分鐘後，按上濾蓋，將愛樂壓倒過來放在杯子上進行按壓，按壓過程會持續20-30秒。

【虹吸壺】通過壓力差實現的，首先將下杯水加熱至沸騰，然後插入上壺，使得下壺呈現高壓狀態，由於下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合並萃取。萃取過程結束後撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液迴流至下杯。

【濾杯】經常來前街門店的小夥伴都不難發現，前街咖啡的咖啡師出品時，最常用的兩款濾杯是Hario的V60以及KONO。在這對一些醇厚度較高的咖啡豆時，前街的咖啡師更傾向於使用KONO濾杯，那是因爲KONO濾杯的下水速度慢，令濾杯內的咖啡粉在水中起到一個浸泡的作用，從而萃取出更多的物質，令咖啡更醇厚。

前街在使用Hario的V60濾杯衝煮時的手法和參數：水溫：90℃；中細研磨（BG -5R：中國標準20號篩網通過率80%）；粉水比1:15；用30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間爲2’00"。

常喝黑咖啡的好處與壞處

【好處】黑咖啡是咖啡因的豐富來源，而且有利尿的功能。咖啡因被證實可以加速人體的新陳代謝效率，也就是說有利於減肥。

【壞處】短時間大量飲用黑咖啡會導致胃酸分泌過多。而隨着咖啡因的攝入量增多，神經系統接受到興奮的信號就愈多，從而增加人的焦慮感。

黑咖啡什麼時間喝減肥

2021年1月7日，刊登在《國際運動營養學會雜誌》（Journal of the International Society of Sports Nutrition）的一項來自格拉納達大學生理學系的研究表明，咖啡因能增強最大脂肪氧化率以及有氧運動的能力。其中，上午攝入咖啡因組的最大脂肪氧化率增加10.7%；下午攝入咖啡因組的增加29%。這一發現表明在運動前30分鐘攝入咖啡因，能顯著增加運動過程中脂肪氧化率，下午的增強效果高於上午。