俗話說：“工欲善其事，必先利其器”，咖啡師使用的器當中意式磨豆機就是其中之一。作爲一名咖啡師首先得了解自己使用的品牌、型號、刀盤的特點。
磨豆機的刀盤結構分爲有平刀、錐刀以及鬼齒，因爲每一款磨豆機都有其研磨特色，同樣一款咖啡豆以不同品牌的磨豆機研磨，萃取出芳香物質、酸質、醇度和風味皆不盡相同。
今天要討論主題是面對的自己使用中的磨豆機爲什麼必須要時常做微調磨，還有細節注意點。
首先爲什麼要會調節磨豆機刻度值的主要原因，可以分爲大致是以下4點：
咖啡豆新鮮程度變化
一包新鮮豆子打開使用時間長短，儲蓄條件是否得當（豆子本身含水量的變化），都會影響到萃取的流速快慢，所以通常咖啡師每天第一杯咖啡都會根據以往的刻度值，先萃取一杯濃縮看下流速狀態，來判斷是否需要調整磨豆機刻度值。
前提是咖啡機泵壓，萃取水溫符合正常狀態、用咖啡粉量一致，布粉均勻以及填壓力度一致的情況下來判斷是否需要做出微調。
咖啡豆烘焙程度的變化
咖啡豆的烘焙度的變化也是其中之一。一般理解爲深烘脫水率大，含水量少。使用同等的粉量情況下，如果刻度值還是在之前淺烘焙的細研磨刻度值上，那就是必須做出快速反應調粗一些。反之淺烘焙的豆子根據當下實際刻度值先萃取看流速來決定細微的調整。
空氣溼度的變化
空氣中溼氣變化是不可控因素，雖然可以通過店內開空調或者抽溼機來少許改變，但咖啡師還是必須需要有快速判斷調整的能力。如果其他影響因素都是一致的情況下（咖啡機器的穩定、豆子新鮮度、烘焙度不變、用粉量、布粉、壓粉力度），萃取的流速偏慢，這時候就需要快速將研磨豆機的磨度調粗一點點（微調）。
當空氣的溼氣減少的時候，適當就把研磨度調細一點。 南北空氣溼度差異不同，建議購買一個溼度儀，以便更清楚瞭解下雨天，黃梅天，四季變化的數值範圍，都會考驗咖啡師調磨的水平。
粉碗的深淺所需要的分量區別
首先得了解店內使用的咖啡機的把手粉碗是普通粉碗還是VST粉碗，因爲孔眼的均勻度不同以及材質不同的差異，對於同樣一支豆子，研磨度上就需要做出變化。其二就是粉碗的深淺來決定盛裝多少的咖啡粉合適。（La Marcozzo 機器自帶VST雙杯粉碗有14g、17g、21g）3種，14g粉碗最多盛裝17g咖啡粉，多出萃取一般流速會偏慢，所以微小細節上就考究一個咖啡師細不細心。
細節關注點
1、打烊後將磨豆機剩餘豆子必須取出（密封保存），不要偷懶嫌麻煩。刀片內卡住的豆/粉，儘量磨乾淨清空刀盤。
2、營業當中上一杯與下一杯間隔的時間超過10分鐘以上，建議將出粉口前段的少許粉（10g以內）磨出損耗掉，以保證下一杯的粉都是新鮮現磨。每臺機器出粉口通道不同，建議根據實際情況來。需要有這方面的意識。最怕是長時間之前通道餘粉還萃取出給自己&客人喝。
3、定期清潔磨豆機刀盤，拆開磨豆機刀盤刷乾淨或者用小型吸塵器。前提拆的下來要裝的回去且能及時調回原有的刻度數值。
磨豆機研磨度調節這一環節在萃取意式濃縮中具有非常重要的意義。因爲享受一杯醇香、美味的意式濃縮，咖啡師一定要清楚瞭解使用中豆子的新鮮度、風味、烘焙度、萃取使用的固定標準用粉量、後再恰當的研磨度基礎上製作完成的。今天就分享到這裏，下次再聊
