巴西不僅是世界上最大的咖啡生產國，而且也是最複雜的國家。事實證明，從批量生產的咖啡到世界上最便宜的咖啡，到高雅的咖啡都被認爲是世界上最優質的意式濃咖啡釀造商，這一切應有盡有。在巴西，使用四種不同的加工方法從豆中取出水果，並且在相同的收穫季節中在同一農場使用全部四種方法並不罕見。

　　

　　巴西咖啡不是一回事。巴西的海拔高度在2,000英尺至4,000英尺之間，與中美洲，哥倫比亞和東非生產的優質咖啡通常的5,000多個高度相差甚遠，種植的大多都是阿拉比卡品種，較低的生長高度意味着巴西咖啡的酸度相對較低。充其量，它們往往是圓潤，甜美和細微差別的，而不是大而明亮的。
 

　　

　　桑托斯巴西人，巴西最傳統的咖啡以及在專賣店中最有可能看到的那種咖啡，已經在水果內部進行了乾燥（幹法加工），以便將水果的一些甜味帶入杯中。它還經常來自拉美傳統阿拉伯品種的樹，稱爲波本威士忌。這些咖啡中最好的是Santos 2，或者，如果咖啡完全來自波旁威士忌樹種，則是Bourbon Santos2。Santos是市場名稱，指的是傳統上通過這些咖啡運送的港口，而2是最高等級。在特色咖啡菜單上，通常會刪除2，因此您會看到簡稱爲“巴西波旁桑托斯”或“巴西桑托斯”的咖啡。

　　

　　幾年前，巴西政府放鬆了對咖啡行業的管制，允許大型農場直接向消費國銷售咖啡，而無需考慮政府規定的分級結構。因此，類似於Santos或Bourbon Santos的咖啡也直接從稱爲fazendas的大型農場進入美國市場。您可能會在專業菜單上看到非常大的fazenda的名稱，包括Ipanema，Monte Alegre和Daterra，所有這些都可以生產優質的咖啡。受人尊敬的較小的fazendas包括Lagoa，Lambari，Fortaleza等。由Ottoni and Sons經營的農場，尤其是Fazenda Vereda，生產的咖啡非常優質。Fazenda Cachoeira和一家出售其咖啡的農場稱爲Blue de Brasil，致力於改善有機咖啡。
 

　　

　　從這些農場到達美國的優質咖啡通常是幹法或“天然”咖啡。但是，巴西莊園的咖啡也可能經過溼法處理，從而使它們在杯中變得更輕或更亮，或者它們可能是巴西人所說的製漿天然或半洗滌咖啡，這些咖啡經過乾燥後沒有皮但有粘性水果果肉仍然粘在豆子上。通常，這些製漿的天然咖啡從果肉中吸收甜味，並且像它們的乾製弟兄一樣在杯中飽滿而甜。

　　

　　幹法的風險和回報。像大多數經典的巴西咖啡那樣，當咖啡在水果內乾燥後，很多事情都會出錯。水果內部的種子或豆類實際上被當作人質，以使其周圍水果的整體健康和健康爲生。如果水果腐爛，咖啡的味道就會變爛或發酵。如果在腐爛過程中微生物侵入水果，則杯子中會帶有硬的或藥用的味道。在這種口味譜中，最極端的藥用端是臭名昭着的巴西里約熱內盧咖啡，這些咖啡被一種強烈的類似碘的感覺所飽和，美國咖啡購買者應避免這種感覺，但東歐和近東部分地區的咖啡飲用者會尋求並請享用。實際上，在過去的幾年中，這些極具藥用味的咖啡在世界市場上的售價比聲音高，
 

　　

　　無論如何，刺耳是巴西農民嘗試獲得最好的幹法咖啡的圓潤，甜美果味的風險。巴西的一個農場Fazenda Vista Alegre，因允許其乾製的咖啡（至少部分地）直接在樹上乾燥而不是採摘後，而在美國名聲大噪。不幸的是，這些有趣的咖啡通常傾向於反映幹法加工的不利因素，而不是不利因素。我杯裝的Vista Alegre咖啡經常會表現出乾燥變硬的邊緣。

　　

　　巴西生長地區。三個主要產區提供大部分巴西高端咖啡。最古老的Mogiana位於聖保羅和聖保羅以北的米納斯吉拉斯州的邊界，並以其深厚的紅色土壤和甜美，飽滿而圓潤的咖啡而聞名。Sul Minas崎，起伏的丘陵，位於聖保羅東北部的Minas Gerais州南部，是巴西咖啡之鄉，是兩個最大，最着名的fazenda的所在地，分別是Ipanema和Monte Alegre。塞拉多（Cerrado）是帕特羅奇尼奧（Patrocinio）市周圍的一個高半乾旱高原，位於聖保羅和巴西利亞之間，是一個較新的種植區。在三個地區中，新鎮和高平原地區的風景最美，但在咖啡質量方面無疑是最有前途的，因爲它的質量可靠。