布隆迪姆潘加咖啡處理站水洗處理波旁種精品咖啡檸檬糖漿香甜

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:51:33

　　故事背後

　　布隆迪是一個繼續面臨巨大社會和政治困難的國家。咖啡行業的挑戰之一是政府作爲清洗站的所有者和經營者的參與。這使得豆的可追溯性變得非常複雜。儘管如此，仍有一些私有的清洗站正在不斷努力改善豆子的質量。Ntarambo是Kayanza村以東的一個小山坡。

　　這個山坡上的農民專門提供姆潘加洗滌站，並得到廣泛的培訓和經濟支持。提供優質保費會激勵農民只將最成熟的櫻桃帶到加工站。這種咖啡很好地展示了該地區的風土特色。姆潘加（Mpanga）既是農場的名稱，也是處理所有批次的中央洗滌站。清洗站位於Kayanza村，因此位置優越，可以接收周邊地區所有小型生產商的櫻桃。

　　來自布隆迪Kayanza地區的咖啡的風味特徵與南部的盧旺達咖啡（如Huye Mountain）有些相似。實際上，虎野山距離Kayanza村僅約60英里。

　　品種

　　波旁是世界上文化和遺傳上最重要的阿拉比卡品種之一，以最高海拔的品質卓越而着稱，是兩個新品種的主要育種品種之一，另一個是Typica。歷史記錄表明，波旁威士忌是從埃塞俄比亞西南部的咖啡林帶到也門種植的。最近的遺傳學研究證實了這一點。波旁最早是在留尼汪島生產的，該島在1789年之前被稱爲波旁威士忌島。後來，法國人將其帶到非洲大陸和拉丁美洲。波旁生長在海拔1,100至2,000米的最佳高度海平面，比Typica高出20-30％。它具有一定的商業潛力，具有潛在的產量潛力和生長習性，但通常易受疾病和害蟲的侵害。

　　Typica起源於也門，最初被帶到印度的馬拉巴爾，然後被荷蘭人帶到印度尼西亞。後來它進入西印度羣島和馬提尼克島的法國殖民地。Typica經過遺傳進化產生了新特性，通常被認爲是新品種：克里奧爾（南美），阿拉比戈（美洲），科納（夏威夷），普拉達·伊達爾戈（墨西哥），加倫當（蘇門答臘），藍山（牙買加，巴布亞新幾內亞），聖貝納多（San Bernardo）和聖拉蒙（San Ramon）（巴西），肯茨（Kents）和奇丘馬古奇（Chickumalgu）（印度）

　　發酵過程

　　洗過的咖啡只展示咖啡豆。他們讓您品嚐內部的東西，而不是外部的東西。洗過的咖啡幾乎100％依賴於咖啡豆在其生長週期中吸收了足夠的天然糖和營養素。這意味着品種，土壤，天氣，成熟度，發酵，洗滌和乾燥是絕對關鍵的。

　　洗滌後的咖啡既反映出種植完美咖啡豆的科學原理，也反映了農民是製作咖啡豆口味不可或缺的一部分這一事實。當看洗過的咖啡時，很明顯，原產國和環境條件在增加風味方面起着至關重要的作用。

　　在溼法加工過程中，機械去除果肉（即外果皮和中果皮的一部分）。剩下的中果皮，稱爲粘液，粘在羊皮紙上，在乾燥前也要除去。在此過程中，通過自然發酵或機械洗滌除去粘液中存在的糖。粘液不溶於水，粘在羊皮紙上的力太強，無法通過簡單的洗滌除去。可以通過發酵，洗滌或在稱爲粘膠去除劑的機器中通過強摩擦除去粘膠。發酵可以通過將咖啡堆放在外面或將其放在水下並讓大自然順其自然而完成。除去糖之後，可以將豆進行二次洗滌以除去任何其他碎屑，或立即將其帶到牀上進行乾燥。