故事背後

　　Shawntawene村位於埃塞俄比亞的西達摩地區。

　　得益於咖啡農的辛勤工作，孟買洗滌站的工作人員，包括Atkilt Dejene，孟買洗滌站的創建者和所有者Assefa Dukamo，Catalyst Coffee的Emily和Michael，我們能夠享受到這一獨特之處好多！

　　孟買洗滌站在生產這種咖啡方面起着核心作用。它以Bombe山命名，該山位於洗滌站的南部。由於獲得了有機認證，Bombe清洗站成爲了處理有機認證咖啡的集中點。幾個村莊將其咖啡交付到Bombe清洗站進行處理，在那裏櫻桃按照優質的收穫後加工方法分別進行了加工，從而充分確保了其可追溯性。Bombe清洗站可處理來自該地區600多家咖啡生產商的有機認證櫻桃。

　　用於處理這些咖啡的水來自附近的博納拉河，咖啡在帶有網狀牀的凸起竹桌上乾燥，以增加空氣流量。

　　這種自然加工的批次在網眼的陰影下乾燥，乾燥速度更慢，更柔和。此過程增強了這些咖啡的果肉多汁度和甜度，並具有出色的花果味。這種美麗乾淨的咖啡因覆盆子和薰衣草的香氣而精製。巨大的風土和精製工藝充分展現了這款天鵝絨杯的多汁感，並帶有淡淡的酸度。
 

　　品種

　　埃塞俄比亞傳家寶，爲什麼叫通用名？據估計，埃塞俄比亞大約有六萬種咖啡品種。由於這個龐大的數字，還沒有進行基因測試以允許購買者區分品種。由於自然發生在自然環境中的異花授粉，“埃塞俄比亞傳家寶”這個名稱作爲形容這種情況的通俗易懂的詞而存在。但是，這確實使埃塞俄比亞人成爲一個謎，這是一個有趣的謎，因爲每個村莊或城鎮都可能具有不同的品種，並具有非常獨特的特性。

　　埃塞俄比亞是咖啡的發源地，這意味着它是在這裏自然發現的！
 

　　發酵過程

　　乾燥的過程似乎很簡單：採摘水果，將其放在陽光下，直到從紅色變成棕色再到近端，然後將其從乾燥的厚外皮上剝下來，一步一步露出青豆。這是一種適合乾旱地區的方法，在該地區，陽光和熱量會使乾燥的完整果皮內的種子乾燥。

　　因爲它的簡單性，並且因爲水果保持完好無損，所以通常被稱爲“天然咖啡”，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於需要最少的投資，因此乾式加工方法默認爲在氣候合適的地區能夠乾燥水果和種子的地區生產廉價的商品級咖啡。

　　但這在潮溼的地區都是失敗的。如果幹燥進度不夠快，則水果會降解，腐爛或發黴。

　　乾製咖啡也可能非常不一致。如果您想要一個乾淨，甜美，濃郁的口感，那麼幹法（DP）會比溼法更費力。即使是最謹慎的採摘者，在採摘紅色成熟的櫻桃時也會從樹枝上摘下綠色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有將其去除，則綠色變爲褐色，很難與成熟水果區分開。
 

　　國家：埃塞俄比亞

　　產區：Shawntawene村

　　海拔：2000-2300m

　　處理法：日曬

　　品種：傳家寶

　　風味：薰衣草/覆盆子/草莓/酸橙/

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