印度尼西亞咖啡豆故事蘇門答臘精品咖啡曼特寧口感特點處理方式

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:06:06

　　蘇門答臘咖啡展示了幾個因素如何影響咖啡的口味。蘇門答臘是東南亞的一個島嶼，似乎非常適合種植阿拉伯咖啡。由於大多數農民使用的獨特的溼皮加工方法，蘇門答臘咖啡往往具有鮮明的特徵。雖然一些咖啡飲料偏愛該地區的泥土色調，低酸度和飽滿的身體，但如今，大多數咖啡鑑賞家通常將其視作劣質產品而忽略了它。

　　大多數蘇門答臘咖啡被去殼了

　　溼皮或吉林巴山（Giling Bashan）是蘇門答臘最常用的加工方法。儘管有時以這種方式加工的咖啡有時被稱爲自然加工或幹法加工，但溼法脫殼卻不同於世界其他地區（例如埃塞俄比亞）使用的自然加工方法。溼法脫殼涉及以下步驟：

　　農民在用自制機器採摘後立即去除咖啡果的皮。

　　將去皮的豆放入編織袋中，發酵過夜

　　第二天早上，農民用手洗掉粘液（剩餘的水果）

　　豆子在羊皮紙上在農家院子裏曬乾了一部分

　　咖啡被運到倉庫，在那裏除去羊皮紙，然後將豆進一步乾燥

　　豆子被運到港口城市進行出口，並在港口城市第三次乾燥

　　溼脫皮使咖啡更長久地保持溼潤

　　咖啡豆沒有被農民曬乾的部分原因是因爲蘇門答臘擁有如此潮溼的氣候，這對於種植咖啡樹非常有用，但也帶來了加工挑戰。在大多數加工方法中，當咖啡豆離開加工設備時，要進行乾燥直至水分含量在9％至11％之間。由於溼皮涉及乾燥的三個階段，因此咖啡的水分在很長一段時間內一直保持在11％以上，通常直到最終出口爲止。

　　溼法脫殼產生獨特的特徵

　　蘇門答臘咖啡的大部分獨特特徵都來自溼皮。經過改進的自然加工方法和延長的乾燥時間可生產出具有淡淡風味和香氣的咖啡。蘇門答臘咖啡通常以其飽滿的身體和低酸度爲特徵，而不是因其風味而聞名。它們確實具有的香氣和風味往往很時髦：土質，辛辣，野生，生苔，蘑菇味。根據您詢問的人的不同，它們的味道可能像是在長滿苔蘚的森林中生長的野生蘑菇，或您祖父的舊皮鞋。

　　爲了增強咖啡的獨特特性，並抵消採用多階段加工方法並使用自制脫殼機引入的高差異，大多數烘焙機都將蘇門答臘的選擇烤成深色。這建立在他們的身體上，併爲豆類增加了烘烤引起的豐富感。

　　如果您從未喝過蘇門答臘咖啡，則下次可以嘗試。我們無法保證您會喜歡它，但與您喝的大多數咖啡不同。您可能會喜歡蘇門答臘的大膽機構和時髦的風味，或者可能對世界其他地區使用的加工方法有了新的認識。無論哪種方式，您都會學到一些有關咖啡的知識。