專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

作爲全球知名度最高的藍山咖啡，其名聲的響亮程度可以說是大部分人認識咖啡一詞的開始。尤其在亞洲地區，藍山咖啡曾一度被大家公認爲品質最好，價格最貴的咖啡豆，因此藍山咖啡也被貼上了史上最貴咖啡的標籤。

當然，這是以前。近十幾年隨着精品咖啡文化不斷普及，各產區咖啡豆有了更科學的咖啡種植以及品種研究。目前已知售價最高的咖啡豆是來自巴拿馬地區、有着迷人花果香氣，豐富水果酸甜瑰夏品種咖啡豆。當地一莊園在拍賣定製微批次的瑰夏咖啡豆，價格高達4萬美元/1kg的天價。

儘管如今的咖啡愛好者的口味對標瑰夏品種清新的風味，但是藍山咖啡豆仍然是不少亞洲地區咖啡老饕們的心頭好。是什麼讓亞洲人對藍山咖啡如此着迷？或許是因爲它醇厚紮實的口感，以及酸甜苦平衡的風味，爲大家帶來沉穩的咖啡體驗。

藍山咖啡種植在哪裏？

藍山咖啡種植於牙買加東部的藍山山脈。該山脈經常籠罩在霧氣中，陽光照射下看似散發着藍色的光芒，故而得名。但並不是整個藍山山脈種植的咖啡都能冠上「藍山咖啡」的稱號。

經過牙買加官方認證的正宗藍山咖啡產區有聖安德魯（St.Andrew）、聖托馬斯（St.Thomas）聖瑪麗（St.Mary）和波特蘭（Portland）四大行政區，同時海拔 910～1700 米的地區所種植的咖啡纔可以被冠以藍山標誌。

而其他海拔在 500～900米的咖啡，會被評定爲牙買加高山咖啡（Jamaica High Mountain）；海拔低於 500 米的，會被被評定爲牙買加上選咖啡（Jamaica Supreme）。

藍山咖啡是品種名字嗎？

不是的～藍山咖啡品種爲阿拉比卡咖啡品系中最古老的品種——鐵皮卡（Typica）。該品種是在十八世紀被引進到藍山開始種植的，歷經兩百年的“磨合”，藍山的鐵皮卡已經發展成抗病較佳的阿拉比卡品種，非常適應當地的種植，且形成了其它地方無法輕易復刻的精緻風味。

藍山咖啡風味口感特點

藍山地處火山地震帶地區，因此這裏有大量的肥沃火山土壤，加上高海拔讓山間晝夜溫度差較大，林間雲霧籠罩，全年降雨充沛，咖啡果實在這吸收足夠的營養物質。

因此在這裏種植的鐵皮卡咖啡豆，能展現出該品種清幽乾淨的風味口感特點，以及明顯的甜感。前街咖啡留意到，雖然整個藍山山脈種植的都是鐵皮卡，但是隻有910m以上海拔種植的藍山咖啡纔能有酸甜苦平衡的特點，而低海拔種植的會缺乏平衡度，乾淨度也會少弱。

如何購買正宗的藍山咖啡豆？

由於藍山咖啡豆的名氣是在太大，其價格本身不便宜，因此會有很多商家會利用藍山咖啡的熱度，爲不是藍山山脈種植的咖啡豆/藍山低海拔種植的咖啡豆/速溶、即飲咖啡產品/拼配綜合咖啡豆等冠上“藍山風味”等宣傳進行出售。

該怎麼辨別藍山咖啡豆的真僞呢？藍山咖啡豆什麼品牌值得信賴？對此，前街說幾點藍山咖啡豆的辨認特點。

1.藍山一號咖啡豆都是由木桶包裝整桶出口的，所以，在購買咖啡豆的時候可以留意一下賣家是否有整桶的藍山桶。這樣能避免賣家拿其它咖啡豆充當藍山豆。

2.購買藍山咖啡豆的買家（一手生豆買家）可以向牙買加CIB或者莊園申請藍山咖啡豆認證證書，這也是可以證明藍山咖啡豆是正宗的。

3.目前國內出售的藍山咖啡單品咖啡豆大多以藍山一號等級爲主。該等級藍山咖啡豆的鑑定標準爲96%以上的豆須爲17目大小,壞豆不可以超過2%。因此咖啡豆整體的大小均勻，豆身橢圓，豆型飽滿。

關於藍山咖啡豆的品牌，其實並不是很重要，因爲任何一個賣正宗藍山咖啡豆的咖啡品牌，它的取貨渠道最終的源頭都是牙買加CIB授權的四大處理廠以及數個獨立農場。所以不存在哪個品牌拿到的藍山咖啡豆質量更好的問題，重要是真藍山，大家就可以按照性價比來買。

藍山咖啡怎麼衝好喝？

前街咖啡目前出售着一款來自牙買加地區最古來的咖啡種植園—克利夫頓莊園海拔1310m種植的藍山一號咖啡豆，也是牙買加地區唯一獲得「雨林聯盟」環保認證的莊園。獲得該認證莊園/地區出產的咖啡豆，均有綠水蛙標誌因在咖啡生豆包裝上。大家可以在前街咖啡線下實體門店中看到印有綠水蛙標誌的咖啡生豆木桶以及克利夫頓莊園的藍山咖啡認證證書。

像藍山一號咖啡這種精品級別的咖啡豆，前街認爲用手衝方式萃取的黑咖啡最能享用到藍山獨有的香氣。前街咖啡出售的藍山咖啡的烘焙度較深，風味偏向濃郁醇厚方向，所以建議大家採用KONO濾杯，利用濾紙與濾杯的緊密貼合特徵，在手衝咖啡的過程中起到浸泡式萃取，使得咖啡濃度更高。另外，爲了避免過度萃取把咖啡變得又苦又濃，前街會使用溫度低一點的熱水以及粗一點的研磨刻度。

前街咖啡門店出品藍山咖啡衝煮參數如下：88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），搭配三段式注水。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。最後將萃取好的咖啡液搖勻後即可以開始品嚐。

藍山咖啡一號手衝咖啡風味：悶蒸階段就能聞到焦糖的香氣，喝起來品嚐到濃醇的堅果、黑巧克力風味，整體口感飽滿，回味甘甜清澈。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」