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說到怪獸，咖啡迷朋友們能想到它是什麼味道的嘛？前街認爲如果有咖啡怪獸的話，那它一定是肉桂風味的，因爲前街店內最近就引進了哥斯達黎加怪獸莊園的咖啡豆，它的風味表現就有濃濃的肉桂風味，十分適合冬季，那這篇文章前街就帶各位咖啡迷朋友們瞭解一下這款咖啡豆吧。
前街咖啡哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆
國家：哥斯達黎加
產區：西部山谷 聖拉蒙（怪獸莊園）
海拔：1300m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：厭氧日曬處理法
風味：葡萄、櫻桃、薑餅、肉桂、焦糖、蜂蜜
La Minilla怪獸莊園
La Minilla怪獸莊園位於哥斯達黎加西部山谷產區的聖拉蒙，莊園已經有一百多年的歷史。莊園主祖輩原先生活在哥斯達黎加中部山谷的Heredia，但由於Poas火山的爆發，所以遷徙到了西部山谷的聖拉蒙，並在此重新開始新的生活。這也爲他們種植咖啡打下了基礎。
據前街瞭解怪獸莊園位於西部山谷聖拉蒙地區，海拔約1100m-1350m，四處羣山環繞，土地肥沃，蘊含着豐富的火山土壤，非常適合咖啡種植。因此怪獸莊園的咖啡豆在哥斯達黎加2018年的COE卓越杯比賽上取得優異的成績。
當然優質的咖啡豆風味最主要還是取決於它的種植產區，咖啡品種及處理法，那接下來前街就來說說造成這支哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆優秀風味的這三大因素吧。
怪獸莊園咖啡豆產區
在哥斯達黎加一共有八個咖啡產區，分別是西部山谷、中央谷地、塔拉珠、三水河、歐羅西、布倫卡、杜利阿爾巴。其中怪獸莊園咖啡豆就來自於哥斯達黎加的西部山谷聖拉蒙產區。
西部山谷聖拉蒙咖啡產區
西部山谷東面是Poas火山和Barva火山，西面是聖拉蒙San Ramon山和Turrubares山。與其他產區不同的是，西部山谷是中等坡度的斜坡，平均栽種海拔高度：1000~1600米，而據前街瞭解西部谷地能受到太平洋氣流的吹拂，所以溫度常常比更高海拔的其他產區還要涼爽，年平均相對溼度高達81%，雨量豐沛而年均溫度21.5℃，因此使得該產區的咖啡樹生長茂盛，十分適合阿拉比卡品種的咖啡豆生長。因此西部山谷產區也爲哥斯達黎加的咖啡行業帶來了不少效益。
而在西部山谷的聖拉蒙產區有近10家農戶的聯合處理社。並且經過14年的努力,他們的咖啡在2018年終於打進哥斯達黎加的舞臺,而在這屆評選上,無氧發酵日曬這一新興的處理法,也幫助他們登上了COE第四名的寶座，這也是哥斯達黎加coe評審們第一次品鑑無氧發酵日處理法的咖啡豆。
而這個特殊處理法處理的咖啡豆也在2020年阿姆斯特丹的WBC世界咖啡師大賽上獲得了第三名，而這支獲得第三名的咖啡豆正是前街這款來自怪獸莊園的肉桂風味咖啡豆。所以前街可以說是這個神奇的處理法使得這裏的咖啡豆風味又提升了一個層次，這又不得不感嘆咖啡農們的智慧了。
怪獸莊園咖啡處理法——厭氧日曬處理法
就如前街上文所說在優質咖啡豆的基礎上使用厭氧日曬處理法成就了這支怪獸莊園咖啡豆，那厭氧日曬處理法是怎麼來的呢？
據前街瞭解厭氧發酵處理法起源最早誕生於在咖啡處理法上最具想象力的哥斯達黎加，是由咖啡農 Luis Eduardo Campos 在著名的的咖啡公司 “ Café de Altura ” 任職時發明，幾年後經由 WBC 冠軍 Sasa Sestic 發揚光大。咖啡豆的厭氧發酵處理法，其實參考了葡萄酒的釀造技術。例如上面說到的 Sasa Sestic ，就受到博若萊新酒的釀造工藝啓發，向不鏽鋼發酵桶中加入二氧化碳，擠壓出空氣，讓咖啡豆置於無氧環境中發酵， 降低咖啡豆果膠中的糖分分解速度和 pH 值的下降速度，從而獲得更高的甜度和更特別的風味，又被稱爲二氧化碳浸漬法（紅酒處理法）。
厭氧日曬處理法流程：
前街這支怪獸莊園咖啡豆的處理流程首先是將新鮮採收的咖啡櫻桃放進密封的發酵桶進行低溫發酵，溫度必須低於10-15攝氏度。在厭氧的環境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。
在發酵過程中，PH值是發酵過程中一個重要的參考指標，要嚴格控制溫度與PH值的變化，當果膠與粘液中的糖分剛被完全消耗掉時，立即開封中止發酵，並馬上在日光下進行乾燥，避免過度發酵。因此前街認爲厭氧日曬處理法的咖啡豆有豐富酸質的同時又有着圓潤飽滿的咖啡風味。
怪獸莊園咖啡豆品種
前街上文也有標出這支怪獸莊園咖啡豆採用的是中美洲最常見的卡杜拉和卡杜艾品種，其中卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被發現的，因此以城市的名字爲品種命名。該品種的果實產能和抗病性豆優於波旁品種，繼承了波旁樹身低，易於採摘的優點。卡杜艾爲雜交品種，爲卡杜拉和新世界品種所雜交而成的，有着較好的抗病力，但風味口感卻略低於卡杜拉。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
以上就是前街所整理的有關哥斯達黎加怪獸莊園的相關訊息，而前街在每上架一款新的豆子前都會進行杯測衝煮品嚐，從而得出最適合沖泡這款咖啡豆的風味數據曲線，那接下來前街就來分享一下這款怪獸莊園咖啡豆的數據吧。
前街咖啡衝煮數據分享
粉量：15g
研磨度：中細研磨度（20號標準篩通過率80%）
粉水比：1：15
水溫：90℃
濾杯：V60#01
前街咖啡使用三段式衝煮。
首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長爲2分05秒。
怪獸莊園咖啡豆衝煮風味：前段葡萄的酸甜、肉桂、薑餅的香氣，焦糖的香甜，中段櫻桃果汁，蜂蜜般的餘韻。
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