日曬處理74160品種89分口感乾淨甜美 埃塞俄比亞西達摩精品咖啡

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:29:14


　　來自埃塞俄比亞南部Sidama地區的一羣小農。由於埃塞俄比亞出口法律的變化，小生產者現在可以直接銷售他們的咖啡，但這仍然非常困難，幾乎沒有人獲得必要的財務資源來直接開始交易。
　　
　　Sidama的這批農民都擁有3到12公頃土地，並且都有自己的出口許可證，但是今年他們任命Buriso Amaje爲小組負責人，現在負責協調埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝斯的咖啡的研磨和出口。這些農民具有驚人的潛力，這一點已充分證明了這一點，但在農場管理，採摘，加工和乾燥以及農學家的一些額外培訓方面，他們的咖啡質量有望進一步提高。
　　
　　Basha和他的妻子及兩個孩子在Sidama Bensa的Bombe村擁有3公頃土地。Basha種植了他通過吉馬農業研究中心獲得的74160品種。咖啡生長在森林中本機樹木的陰影下。Basha的家人獨自一人採摘和加工所有咖啡。櫻桃放在家庭住宅的高架牀上乾燥約一個月。
　　
　　品種
　　
　　74160品種是Jimma研究中心生產的精選產品。該品種選自埃塞俄比亞西部伊盧巴博爾地區Metu-Bishari森林中的野生植物。74160在埃塞俄比亞是一個廣泛的品種，並因其對咖啡漿果病（CBD）的抵抗力和高產量而被選中。已知該品種具有非常明顯的柑橘和花香。
 
　　
　　發酵過程
　　
　　乾燥的過程似乎很簡單：採摘水果，將其放在陽光下，直到從紅色變成棕色再到近端，然後將其從乾燥的厚外皮上剝下來，一步一步露出青豆。這是一種適用於乾旱地區的方法，在該地區，陽光和熱量會使乾燥的完整果皮內的種子乾燥。
　　
　　因爲它的簡單性，並且因爲水果保持完好無損，所以通常被稱爲“天然咖啡”，有點像將葡萄乾燥成葡萄乾。由於需要最少的投資，因此乾式加工方法默認爲在氣候合適的地區能夠乾燥水果和種子的地區生產廉價的商品級咖啡。
　　
　　但這在潮溼的地區都是失敗的。如果幹燥進度不夠快，則水果會降解，腐爛或發黴。
　　
　　乾製咖啡也可能完全不一致。如果您想要一個乾淨，甜美，濃郁的杯子，那麼幹法（DP）的勞動要比溼法多。即使是最謹慎的採摘者，在採摘紅色成熟的櫻桃時也會從樹枝上摘下綠色的未成熟或半成熟的咖啡。如果在乾燥的第一天沒有將其去除，則綠色變成棕色，很難與成熟水果區分開。

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2020-06-21 10:13:31 責任編輯：未知

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