咖啡知識
手衝咖啡步驟|手衝咖啡味道有什麼特點 粉水比和手法有什麼講究
喜歡精品咖啡的朋友經常有自己手衝咖啡的精品，手衝一杯好咖啡除了本身咖啡豆的因素之外，咖啡豆的研磨度、沖泡水溫、沖泡水量、沖泡水流大小、沖泡手法以及濾杯的設計都會影響一杯好咖啡的風味和口感。
今天我們用咖啡迷比較習慣的粉水比 1:15爲標準，來探討幾個不同濾杯和手衝法的應用。我們在這個系列的視頻選擇15g粉，15克粉的沖泡剛好滿足一個人基本的手衝需求，可以衝出一杯200ml~225ml的好咖啡；也可以滿足多人品嚐的基本量。各種手衝法的示範也都是以20g爲主，所以我拍了一系列15g粉的沖泡法和大家一起交流探討。
Part 1：Hario V60 01 濾杯+ 3段大水斷水法
濾杯：
我們第一個視頻選用的是大家剛學手衝咖啡最長用到的V60濾杯，這個濾杯外角呈現60度所以稱之爲V60，濾杯裏頭的肋骨成漩渦形設計讓萃取時有較好的流速。
沖泡法：
-悶蒸
我這裏採用粉量2倍的水量進行悶蒸；沖泡的水溫是90度。這樣可以較好地潤溼咖啡粉讓剛磨好的咖啡充分排氣，形成較好的沖泡結構。悶蒸時間25秒~30秒，可取決於咖啡豆悶蒸時的排氣狀況。排氣不顯着悶蒸25面即可，相對的排氣旺盛以及等到排氣差不多結束。（但時間也不宜太久，我選擇控制在30秒內）至於研磨度淺烘焙的豆子我選擇大概比白砂糖略粗的研磨度。
-萃取給水
這是我選擇平均容易控制的三次給水，每次給水65g。一般給水超過50g屬於大水斷水（斷水指每次給水等萃取的水量差不多流完再進行下次給水），大水斷水相對於多次小水斷水（每次給水30g上下）會減少酸質增加甜感和醇厚感。
另外雖是大水斷水法，每次給水的水流量大小也會影響風味，較小水流也會偏酸。
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