脫因咖啡功效與作用是什麼？常喝低因咖啡有什麼好處能減肥嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-29 10:51:48

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導讀
脫因咖啡的出現，爲咖啡因不耐受的人們帶來了福音。但是脫因咖啡真的是完全沒咖啡因嗎？脫因咖啡是如何降低咖啡因的？本文前街就來說說什麼是脫因咖啡，脫因處理的咖啡豆對身體有害嗎？

什麼是脫因咖啡？
脫因咖啡又名低因咖啡（Decafe），是指經過人工脫因處理後的咖啡豆。而通過人工脫因處理技術並不能完全清除咖啡的咖啡因，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下。所以！脫因/低因咖啡，並不是100%去除咖啡因！

低因咖啡如何脫因？
目前上面上的低因咖啡脫因處理的方法有三種：直接/間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法。

直接溶劑處理法

直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先用蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。

這些化學溶劑對身體有害嗎？
脫因咖啡在脫因過程中，通常會使用一些化學物，他們有着可怕的名字，如：乙酸乙酯或二氯甲烷等等。但不要擔心，脫因咖啡並不會讓你的生命就此終結。乙酸乙酯是一種自然產生的乙醇和乙酸酯，它通常會存在於水果或者酒中，你常常也會在香水中發現它的存在。任何殘留的二氯甲烷會在烘焙過程中完全蒸發。

超臨界二氧化碳處理法

這種處理法是先讓咖啡豆吸水膨脹，咖啡因分子在咖啡豆內呈鬆動狀態。加入液化二氧化碳並在水中製造大於100大氣壓。二氧化碳具有高度的選擇性，在溶解出咖啡因的同時不會去“傷害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，保證了咖啡豆的風味不被破壞。帶走了咖啡因的液態二氧化碳還可以去除咖啡因後循環使用。

使用二氧化碳去咖啡因所製成的咖啡對人體負擔較低，且根據研究這種方法萃取出的咖啡因量比直接溶劑法更多，同時這個方法的成本比直接溶劑法高出許多，因此使用超臨界二氧化碳處理法的低因咖啡價格會高出不少。

瑞士水處理法/自然脫因處理法

瑞士水處理法是瑞士公司Coffex在70年代末開發的，SWISS WATER®目前已註冊專利。這種處理法會將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。簡單來說，就是把咖啡豆的所有可溶性物質豆溶解在水中，然後通過去除溶液水中的咖啡因，再把含有風味物質的溶液水壓回咖啡豆內。

這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，但是咖啡依然會在過濾的過程中流失了風味。這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法，也是市面上低因咖啡常見的處理方式。

常喝脫因咖啡有什麼好處能減肥嗎？
每天適量地喝黑咖啡可以促進腸胃蠕動，有一定的減肥功效。不過，無論低因還是有因咖啡都必須配合運動，不能只靠喝咖啡就能達到減肥效果。

低因咖啡喝起來跟有因咖啡一樣嗎？
低因咖啡的風味卻決於咖啡豆本身，而低因咖啡只是脫因了，風味不會有明顯的區別。前街咖啡入手的了一支來自哥倫比亞蕙蘭瑞士水脫因處理咖啡豆進行烘焙以及衝煮，看看低因咖啡豆前街是怎麼烘焙&衝煮後的風味表現。

前街咖啡哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆

產區：哥倫比亞慧蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo

低因咖啡豆怎麼烘焙？

由於低因咖啡就已經經過了多道程序的處理，因此一定要溫柔對待。所有脫因處理方法均包含再補水和再脫水過程，這會讓咖啡的內部結構和保水能力發生很大變化，從而影響咖啡的烘焙。通常情況下，低因咖啡脫水的速率會更快，這會極大影響咖啡的“一爆”。很多烘焙師並不知道低因咖啡的水分含量究竟有何不同，以爲低因咖啡和普通咖啡一樣。