本期讓我們一起來萃取一杯香醇的手衝咖啡吧！
所需器具：
鵝頸壺 1個
濾杯 1個
分享壺 1個
V形濾紙 1個
咖啡杯 1個
材料準備：
精品咖啡豆 15g
礦泉水 400ml
輔助器具：
量杯 1個
咖啡勺 1個
取粉杯 1個
計時器 1個
隔熱墊 1個
電子秤 1個
▼手衝咖啡萃取
萃取步驟：
01.稱出15g咖啡豆，根據水粉比，相當於一個人喝的份量。
Tips:本次使用日育德養東方巴黎高山豆 | 水洗中焙
口感：具有核果香氣、香氣明亮、酸質清爽明朗上揚，尾韻甜味明顯。
02.將已稱好的咖啡豆研磨至中度，如白砂糖粒般大小，是最適合手衝咖啡的。
Tips:1：如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。
2：要保證你用的咖啡粉是做咖啡時研磨，並非之前研磨放在冰箱剩下的，確保咖啡粉的新鮮度，咖啡纔有新鮮的口感。
03.將400ml的礦泉水倒進鵝頸壺內燒到93℃-96℃。
Tips：1.水質：最好使用市面着名品牌的礦泉水，不建議用純淨水製作咖啡，用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。
2.水溫：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。水溫的變化也會讓咖啡呈現出更細膩、層次感更豐富的口感，這也是手衝咖啡的魅力之一。
3.手衝壺：A.壺口，大多都採用了長嘴細口，目的就是爲了讓水流易控制，流暢不間斷；
B.溫度，如果鵝頸壺上有個溫度計或自動保持固定溫度的話就會省時省力省心。
04.使用符合過濾杯型號的濾紙，這裏用的是V形濾紙，需要將濾紙一邊摺好。
Tips：優質濾紙應該是無異味、濾水性好的；
劣質濾紙很薄易漏，濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。
05.將已摺好的V形濾紙放入過濾杯內。
06.使用已燒好的礦泉水浸溼V形濾紙，達到去味的作用，如果你用的濾紙是新的，放置時間不長，就不必浸溼，根據個人需求。
Tips：如果你選擇浸溼濾紙，切記浸溼後的水倒掉。
07.將咖啡粉倒在浸溼後的濾紙上。
08.倒進的咖啡粉一般會不平整，這時需要輕顛一下咖啡粉，使其均勻的在濾紙上鋪開。
Tips：輕顛咖啡粉時，用力過度或輕輕搖晃未鋪平都是不可取的。因爲粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。
09.將手衝壺放在隔熱墊和電子秤上後清零，準備計時器；第一次注水30g，注水時，採用由中心向周邊順時針或逆時針均勻旋轉的手法，將咖啡粉浸溼後，計時悶蒸10秒。
Tips:
水流：
A.注水過大，水柱方向過於傾斜，容易造成咖啡萃取不足。
B.注水過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。
C.水流不穩定，水流忽大忽小，時而猛衝，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一。
10.第二次注水360g停止，注水手法同第一次注水一樣，採用由中心向周邊順時針或逆時針均勻旋轉的手法。
Tips:由於不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:17上下，可根據個人口感調整。
11.等待手衝壺的上壺咖啡液大部分進入分享壺，直到上壺剩下最後底部一點咖啡液即可。
12.這樣就可以將分享壺的咖啡倒入咖啡杯內了。
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