蘇門答臘Hendra處理站咖啡鐵皮卡品種厭氧日曬有什麼驚豔風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:33:20

　　故事背後

　　該洗滌站和農場屬於Hendra及其家人，是一個以實驗性特種加工咖啡製成的島，位於該地區通常以傳統的溼法脫殼咖啡的海洋中。亨德拉（Hendra）的父親哈姆丹（Hamdan）於2006年從班達亞齊（Banda Aceh）移居該地區，然後在Pegasing區購買了一些土地以開始種植咖啡。此舉給他的兒子亨德拉（Hendra）帶來了火花，他的兒子亨德拉（Hendra）在2010年開始與父親一起工作，在研究了舊文獻並尋求印度尼西亞其他生產者的幫助之後，他們很快開始嘗試洗淨咖啡，而這些生產者正在遠離溼皮。

　　從那時起，亨德拉（Hendra）和家人在農場，尤其是在收穫後設施上進行了鉅額投資：例如，由於有了外部資金，他們設法建造了一個帶有兩個碎漿機的小型溼磨機，進行重力洗滌通道和幾個加高牀，用於烘乾咖啡。Hendra繼續進行加工實驗，現在他採用了大約8–10種不同的工藝。小型洗滌站每年將生產多達40噸的生咖啡。

　　咖啡是從該地區願意與Hendra合作的70位農民那裏購買的。亨德拉（Hendra）通過獎勵完全成熟的櫻桃來激勵農民改善收割方法。如果一個農民從很遠的地方去亨德拉的農場，他們也爲此得到了額外的報酬。亨德拉還開辦了一個苗圃，在那裏他正在幫助種植阿比西尼亞（Abyssinia）品種-這是在印尼引進咖啡時在印尼種植的第一個品種。

他正在與當地農民合作，在他們的土地上種上這種小品種的小塊土地，由於單產下降和杯子質量更高，他爲這些櫻桃支付了更高的價格。Hendra將根據天氣和客戶的要求來決定流程，因爲他將大量咖啡出售給總部位於印度尼西亞（主要在雅加達）的專業烘焙商。

　　品種

　　Typica起源於也門，最初被帶到印度的馬拉巴爾，然後被荷蘭人帶到印度尼西亞。後來它進入馬提尼克島法國殖民地的西印度羣島。Typica經過遺傳進化產生了新特性，通常被認爲是新品種：克里奧爾（南美），阿拉比戈（美洲），科納（夏威夷），普拉達·伊達爾戈（墨西哥），加倫丹（蘇門答臘），藍山（牙買加，巴布亞新幾內亞），聖貝納多（San Bernardo）和聖拉蒙（San Ramon）（巴西），肯茨（Kents）和奇丘馬古奇（Chickumalgu）（印度）

　　發酵過程

　　咖啡來自Hendra處理站周圍最好的農場，海拔最高，只有精心挑選的成熟櫻桃才能送達。亨德拉（Hendra）向農民支付了優良的選擇。將櫻桃放入塑料袋中，發酵48小時。在放入袋中之前，將咖啡通過密度表兩次，以幫助除去未成熟的咖啡豆，然後經過兩輪手工採摘。發酵後，將咖啡放在高架牀上，並在乾燥的帳篷中定期翻動20-25天，以監測溫度。

質量得分：89.75

　　國家：印度尼西亞

　　產區：北蘇門答臘

　　海拔：1300-1500

　　發酵：厭氧日曬

　　品種：Typica