哥斯達黎加西谷的Sardinal莊園咖啡複雜風味源自厭氧日曬處理

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:49:35


　　故事–農場
　　
　　這杯咖啡來自位於哥斯達黎加西谷的Sardinal農場。它是由我們親愛的朋友埃斯特萬（Esteban）發明的（他的咖啡使我們登上了15和16年世界咖啡大賽的舞臺！）。埃斯特萬（Esteban）用來生產這種咖啡的厭氧發酵過程非常有趣且複雜。
　　
　　今年，他嘗試了H1 Centroamericano品種。他讓櫻桃發酵好氧48小時，然後在整個櫻桃中加入黏液，讓其發酵成無氧的。將該混合物在氣密罐中發酵17小時。他一直在通過控制乾燥機中的乾燥階段來調整自己的方法，以獲得乾淨但非常有表現力的杯子！
　　
　　Mathieu Theis憑藉這杯令人驚歎的咖啡再次入圍WBC決賽。我們爲爲他的冠軍而烤而感到自豪！Agnieszka Rojeska還在柏林舉行的世界咖啡與烈酒錦標賽上使用這種咖啡。
　　
　　風味概況
　　
　　這種咖啡來自位於哥斯達黎加西谷的Sardinal農場，由於其經歷了厭氧發酵過程，因此具有完全不同的風味。咖啡櫻桃的厭氧發酵會形成複雜的風味，並帶有肉桂，黑櫻桃，可可，朗姆酒葡萄乾，青蘋果，糖蜜的風味。
　　
　　農場/合作社：Sardinal Farm
　　
　　農民和生產者：何塞·拉斐爾和埃斯特萬·維拉洛沃斯
　　
　　地區：西谷
　　
　　品種：H1中美洲
　　
　　海拔：1200m
　　
　　工藝：厭氧日曬

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2020-06-24 18:40:11 責任編輯：未知

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