手衝咖啡三段詳解手法的影響 v60的三段式衝煮方法那些常見錯誤

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:53:23


　　作爲一個咖啡控來說，即使是在家裏，也少不了自己動手做一杯咖啡，那麼大家在做手衝咖啡的時候，在注水這個階段容易犯幾個錯誤，下面我就帶大家看看吧
　　
　　手衝咖啡--三段注水發法
　　
　　準備咖啡豆15g，研磨成細砂糖大小；
　　
　　輕輕倒入水衝壺；
 
　　
　　3.第一段：悶蒸
　　
　　注入30g水，讓咖啡豆吸水膨脹，釋放二氧化碳，降低碳溶解於水中的酸味；以悶蒸時的注水來說：爲了讓水分能保留在咖啡粉周圍讓悶蒸時可以吸水，所以會採用比較輕柔的細水流，感覺是將熱水放在咖啡粉上，讓熱水慢慢浸溼咖啡粉。如果水流過大過強，在咖啡粉還未吸收水分時，熱水流到下方的濾杯中，而稀釋了後面萃取咖啡液的濃度。
　　
　　4. 第二段注水：小水柱注水，但速度不用太慢注水從中間開始，不要超過粉層的高度，不要太靠近濾紙；
　　
　　5.第三段注水：待水位下降到咖啡豆的一半時開始注水，同時觀測水位下降延緩或者不在下降時。大柱注水，讓咖啡粉翻滾。
　　
　　6.停水：按1:15的比例，在225g停水；待咖啡萃取結束移開濾杯，時間約爲2分鐘。
　　
　　7.搖晃分享壺，用開水熱杯。
　　
　　8.品嚐咖啡風味。
 
　　
　　1：注水量過大
　　
　　如果你在注水時的水量過大，很容易造成水柱的方向傾斜，無法跟咖啡粉充分接觸，從而形成萃取不足
　　
　　2：水流過高
　　
　　水流拉的過高，會導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，造成咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，讓水溫變的更低，因爲手衝壺的高度不宜離濾杯過遠
　　
　　3：水流不穩
　　
　　衝煮時水流不穩定，水流忽大忽小，會導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一，從而影響咖啡的口感
　　
　　正確的衝煮方式
　　
　　在咖啡萃取時，前半段注水建議用小水流持續注水，後半段再加大水流持續注水，這樣萃取出來的口感更佳
 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識

2020-06-26 08:24:41 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄