秋天的到來讓悶熱的天氣變得清涼，但是還有不少南方的小夥伴在了正午依然能感受到太陽伯伯的熱情。在這乾燥的季節喝手衝咖啡，喉嚨時常出現燥感，這時候冰涼的冷萃咖啡成爲了大家的心頭好。有小夥伴會問到冷萃咖啡的製作粉水比例以及推薦一下適合冷萃咖啡咖啡豆…安排！本文前街就來說說關於製作冷萃咖啡的一些小要點！
 

什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡是一種通過長時間低溫萃取而成。由於採取低溫萃取，咖啡粉中苦澀的風味物質難以被萃取出來，同時酸甜物質經過長時間的浸泡會被完整釋放，這使得咖啡的香氣濃郁，酸甜感飽滿，口感順滑醇厚。

製作冷萃咖啡的粉水比例
前街通常建議製作冷萃咖啡的粉水比例爲1:13，這樣製作出來的冷萃咖啡濃度恰到好處，不用進行稀釋就能直接品嚐。也有的小夥伴喜歡加牛奶/蘇打水或者用來製作花式咖啡，這時就需要調高咖啡的濃度，前街建議用於製作特調咖啡的冷萃咖啡製作比例爲1:10。
 

如何製作冷萃咖啡？
以粉水比例1:13爲例，前街採用30g咖啡豆，研磨粗細爲0.85mm的標準篩網通過率約80-85%（中細研磨）。「這裏要注意的是低溫萃取雖然可以降低苦澀物質的出現，但不是百分百。如果研磨太細，咖啡粉中的酸甜物質被快速萃取後，醇厚的物質就會釋放出來。適量的醇厚物質可以讓咖啡提升醇厚度，但是浸泡久了，就會開始出現木質的味道，降低了咖啡整體的乾淨度。」
 

咖啡豆研磨後裝入乾淨無油的密封容器裏，加入150g冰塊和240ml純淨水，蓋好蓋子輕輕搖晃，保證咖啡粉和冰水充分接觸後放入冰箱靜放12-24小時。萃取結束後採用濾紙或者細密濾網把咖啡渣過濾掉即可飲用。

冷萃咖啡過濾完成後可以保存多久？
理論上來上，冷萃咖啡放置越久，發酵味就會越濃郁。但是過度發酵讓咖啡失去原本的風味，對於不喜歡太重發酵味的小夥伴，前街不建議輕易嘗試。冷萃咖啡的最佳品嚐時間是過濾咖啡渣後的2-3天，保存時間建議不超7天。
 

適合製作冷萃咖啡的咖啡豆推薦
由於低溫萃取難以萃取出醇厚的物質，所以中深度烘焙的咖啡豆製作冷萃咖啡可能會比較單薄，缺乏紮實感和醇厚度。所以前街會推薦大家採用中淺度/中度烘焙的咖啡豆，酸甜感突出或者香氣突出的咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆製作出來的冷萃有着飽滿的複合果汁感和紅茶般的茶感；
 

前街咖啡巴拿馬花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆製作出來的冷萃咖啡有着柑橘的酸質白色花香以及綠茶茶感；
 

前街咖啡哥斯達黎加音樂家系列莫扎特咖啡豆製作出來的冷萃咖啡有着葡萄乾的香氣、發酵感明顯、口感紮實醇厚；
 

前街咖啡洪都拉斯酒桶發酵雪莉咖啡豆製作出來的冷萃咖啡有着威士忌酒香、香草奶油般的順滑以及焦糖般甜感。
 

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