夏日炎炎，走在廣州的街頭，汗水從頭頂一直流到了衣服裏，不久，衣服就浸溼了。這是近來前街咖啡的門店常能見到的小夥伴。一份冰冰的咖啡，能瞬間將小夥伴從火爐救回天堂。
 
冷萃咖啡（Cold Brew Coffee），這是近幾年剛剛流行起來的咖啡新喝法，簡單的說，就是用冷水浸泡咖啡粉12小時以上，進行低溫萃取再過濾。有些極端一點的做法，會採用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是這個原理，冰塊融化滴入咖啡粉，要滴一天），時間更有延長至48小時以上的終極萃取！
　　

這樣出品的咖啡，由於未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶甜味，會將咖啡中自然的果香和果甜發揮出來，而酸和苦的口感都相對低了很多。但千萬別以爲不太苦就不提神了，實際上由於長時間萃取的原因，咖啡中的咖啡因還是充分提取的，有時比熱咖啡的含量還要高很多！
　　
 
前街咖啡冷泡咖啡製作方法
 
其實冷萃咖啡的做法很簡單，就算居家照着前街的做法也能製作出好喝的冷萃咖啡。

 
置於冰箱中12-24小時後使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用，這樣會更好喝喲！

 
冷萃咖啡時間越長越好？
 
衆所周知，咖啡的濃度會隨着萃取的時間的延長而增加。萃取時間越長，咖啡的風味越強烈，濃度越高，酸甜苦感覺越明顯；萃取時間越短，風味越柔和，濃度越低，酸甜苦感覺越不明顯。一般前街不建議浸泡超過24小時。

當然，浸泡時間的不同，冷萃出來的咖啡風味也是有區別的。所以前街做了一組咖啡浸泡實驗，來測定浸泡不同時間段的咖啡風味表現，供大家參考。
 
風味最濃郁最複雜的是萃取時間爲24小時的。由於浸泡的時間是四組裏最長的，其萃取出來的成分亦是四組裏最完整的，水的飽和度也是最高的。
 

萃取時間爲12小時的層次也很豐富，雖然萃取出來的咖啡液的複雜度沒有24小時的大，但是這一組會從入口的酸甜感過渡到甜感，在回甘時帶有堅果的風味。由於萃取時間較24小時的要短，萃取出的是以活潑的水果風味分子比較多，而堅果風味這一類惰性分子略少。換而言之，它的風味層次從酸、甜、苦、回甘一層層過渡，層次分明。
 
萃取時間爲8小時的風味則會比較清新並且乾淨，萃取的水果風味多一些。但是由於萃取時間較短，風味的層次感不如前兩組萃取時間較長的那麼豐富。不同的是，這一組的整體感覺會比較好，水果類和堅果類風味都比較柔和，回甘則是清甜的蔗糖。
 
萃取時間爲4小時的整體口感是這四組裏最薄的，但是香氣充足。這是由於浸泡的時間比較短，以至於在發酵的過程中香氣沒有過多地被磨去。這一組的萃取率相對這四組來說也是最少的。其酸味會更偏向於柑橘類水果，而堅果類風味比較弱。
 

由以上的分析得知，冷萃咖啡並非萃取時間越長越好喝，好喝不好喝是非常主觀的一件事。有的人喜歡清新幹淨的咖啡，而有的人喜歡重口的、喜歡帶有發酵感的咖啡，這些都是因人而異。不時有客人來到前街咖啡的門店，點了一杯冰滴咖啡，有時說太濃了，有時說太淡了。而我們的解決這一狀況的方法是：粉水比例降低，出品時加冰，隨着冰的融化，咖啡的濃度下降至客人滿意的濃度。
 
以至於喜歡發酵感較重的小夥伴，由前街咖啡在前面分析的可看出，隨着時間的延長，咖啡液的發酵感就越重，但咖啡的濃度更爲濃郁，口感層次更爲複雜。

冷萃咖啡適合用什麼咖啡豆呢？

前街建議大家可以選擇一些淺烘咖啡豆進行冷萃，這類咖啡一般會表現出宜人的酸質，不會出現苦味，非常適合夏日冰飲。

具體的咖啡豆前街可以給大家一些推薦，如果想嘗試比較清爽的感覺，可以選擇淺烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地馬拉花神這裏咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以選擇淺烘豆日曬咖啡豆，例如花魁咖啡、肯尼亞咖啡、日曬瑰夏。

 
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